当前位置:首页 > 菜谱大全 > 宫保虾球

宫保虾球

菜谱编号:024-335
宫保虾球是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保虾球”。
宫保虾球

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几天做了一款传统的“宫保鸡丁”,今天再制作一道适家庭宴客也适合饮酒下饭的快捷小炒“宫保虾球”。此菜取材方便,制作快捷,味道鲜美,口味浓郁,具有川菜的突出特点。具体制作如下;

宫保虾球主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
青虾肉:200克--
辅助料用量
油炸花生米:50克红椒丁:40克
葱丁:40克姜片:15克
蒜片:10克--
调味料用量
花椒:20粒子弹头干辣椒:6个
辣椒粉:1克酱油:10克
黄酒:10克细砂糖:20克
盐:2克鸡粉:2克
胡椒粉:适量生粉:适量
烹调油:适量--

宫保虾球的做法步骤

  • 第三步:洗净后进行浆制,里面放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒,然后用手抓匀,再放一小汤匙玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。
  • 第十步:然后倒入油炸花生米炒匀便可出锅。
  • 第九步:倒入虾球后急速烹入碗芡改用旺火翻炒,待芡汁糊化放入红椒丁翻炒均匀。
  • 第十一步:码盘后便可上桌食用。
  • 第六步:用热锅凉油把虾肉滑散,虾肉卷曲变红立即捞出备用。
  • 第二步:用刀从虾肉的背部划一道口,挑出虾肠洗净。
  • 第五步:炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温3-4成热时下入浆制好的虾肉。
  • 第四步:勾兑碗芡,碗中放入盐1克、酱油10克、黄酒10克、香醋20克、白糖20克、鸡粉1克、胡椒粉少许、干淀粉适量搅匀备用。
  • 第一步:青虾肉、油炸花生米、红椒丁、葱丁、姜片、蒜片、花椒、子弹头干辣椒、辣椒粉、酱油、黄酒、香醋、细砂糖、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、烹调油。
  • 第八步:花椒煸香后,仍用微火倒入干辣椒和辣椒粉稍煸,再倒入葱、姜、蒜片和滑好的虾球。
  • 第七步:锅中留底油下入花椒粒,用小火慢慢把花椒粒煸香。
  • 宫保虾球做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;外观颜色油亮红润、虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣、川味十足制作快捷。
    温馨提示;
    1、虾背划口时深度要一致,使之卷曲成型美观漂亮。
    2、浆制虾肉时要用玉米淀粉,而勾兑芡汁时要使用生粉。
    3、虾肉在过油滑炒时五成熟即可,当虾肉下锅卷曲稍变色后要立即捞出,因为还要进行后续炒制。
    4、在前期煸炒小料时要是用微火,倒入碗芡之后要改用旺火急速翻炒均匀,此菜烹炒只需3分钟,炒久了口感不好。
    大炒勺的这款具有川菜风味儿的“宫保虾球”就做好了。此菜制作简单快捷,即可宴客亦可饮酒下饭,非常不错,供朋友们参考!

    相关食材:

    宫保虾球菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【大炒勺】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的宫保虾球。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜