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卤鸭爪

菜谱编号:244-165
卤鸭爪是【澄澄儿】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤鸭爪”。
卤鸭爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸭爪鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

卤鸭爪主厨:澄澄儿

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸭脚:6只--
辅助料用量
料酒:3克生抽:18克
桂皮:三小片花椒:15颗
八角:2颗老抽:5克
水:1800ML姜:一小块

卤鸭爪的做法步骤

  • 第四步:卤到不多水的时候把火调小,爪子来回翻面,以达到色泽均匀。
  • 第七步:成品
  • 第三步:锅里放水,姜切片,倒入所有卤料和鸭爪,开火煮,煮沸2分钟后改中小火卤。
  • 第八步:成品
  • 第二步:准备好卤料,花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。
  • 第一步:把鸭爪洗干净,指甲切掉,放锅里面煮一遍,煮沸1分钟后再把水倒掉洗一遍。
  • 第五步:最后卤汁收到这个程度就可以夹起来了,这样就不会浪费卤汁,咸淡色泽都刚刚好。
  • 第六步:完成,装盘开吃。
  • 卤鸭爪做法技巧/窍门/补充说明:

    鸭爪子的脚趾要切掉,卤料不要太杂,比较原汁原味,酱油不要放过多,不然收完汁就会咸了,如果是不收汁的可以多放点,喜欢辣的可以放子天椒一起卤,喜欢甜点的可以放点糖,但个人觉得酱油本身是有点甜的,就不放了。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤鸭爪。

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