菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春节少不了大鱼大肉，虽然不缺吃喝，但是看电视、聊天侃大山时，是不是觉得嘴巴有点儿寂寞？别急，我今天带来一道小零嘴，特别适合闲着没事吃，这就是人见人爱的香辣鸭翅。
虽然比不上外面的“这鸭”、“那鸭”那么诱人，但毕竟是没有添加剂的健康小零食，多吃点不怕玩儿命灌水，更不用担心长肉了。鸭翅本身就没什么脂肪，除了被煮出油脂的鸭皮外，就是几条结实的鸭肉和一些脆骨，所以才会受到男女老少的喜欢吧！
每年春节我都要卤几锅，除了自家吃，招待客人也端上盆。有时亲戚家的小孩儿来了特喜欢，临走我还要打包给装走一袋子。这鸭翅开胃不长肉，总比那些乱七八糟的强吧。
长话短说喽，看完了这篇香辣卤鸭翅的制作，你也赶快趁着商家没放假买来卤上吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：卤 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭二翅：1500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 八角：4颗 | 花椒：1撮 |
| 干辣椒粉：1碟 | 料酒：1碗 |
| 酱油：2勺 | 盐：1勺 |
| 清水：适量 | -- |
第五步：想要确定鸭翅是不是口感炖到位了，可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃，能轻松把肉啃下来就可以了；因为皮上的胶质比较多，凉后还会回性，所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态，凉后还会变得更有咬劲儿。
第六步：鸭翅泡在汤里数小時，凉后捞出食用；如果是隔夜再吃，会发现鸭汤中富含胶质而凝固上了，此時需要微加热，使“汤冻”重新融化，吸足了汤汁的鸭翅特别适合当下酒菜和看电视追剧的小零食。如果想要肉质更加紧实，可以将鸭翅摆放在烤盘里，入预热好的烤盘200度上下火烤5分钟，使多余水分蒸发。
第二步：调料准备好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水。
第三步：鸭翅入凉水锅中，大火煮开后用勺子将浮沫撇走；轻轻翻动鸭翅，使更多的浮沫浮上来，撇得更干净。
第四步：因为焖煮的時间短，鸭翅加热后还要再缩水，汤太多会稀释了味道，所以把汤去掉一部分，使鸭翅能全部浸泡在汤中；将步骤2中的调料全部倒入锅中，大火煮开后盖盖子，转中小火焖煮20分钟。
第一步：鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛，用剪刀在关节处剪成两截，这样处理，一是不占地儿，能全部泡在汤里，二是食用時拿取方便；用清水冲洗干净。
1·调料都是常见的，也没有放什么鲜味剂，在这个简单的调料基础上可以做些调整，就能做出自己想要的味道来。想吃麻辣的，可以把一部分花椒换成麻椒；辣椒粉换成辣椒段也可以，酱油主要是用来调色调味，想要鲜味可以加适量蚝油、生抽、白糖；料酒用来带走腥气，适量多放一些，可用黄酒来代替；盐要多放一些，因为汤中会有大量的盐，并不能完全被鸭翅吸引，鸭翅味道太淡，会不好吃；
2·煮的时间根据锅的密封性和喜欢的口感来调整；我的铸铁锅密封性能不错，失水少，所以用20分钟就可以了；用高压锅上汽后5-8分钟即可；用普通的炒菜锅需要30分钟密封焖煮；
3·一次吃不完的鸭翅可入袋或者保鲜盒中，放冰箱冷藏保存，3日内食用完即可。剩下的鸭汤可以用来烫菜或者煮面均可。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香辣卤鸭翅。
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