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乳酪提子毛毛虫面包

菜谱编号:244-351
乳酪提子毛毛虫面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“乳酪提子毛毛虫面包”。
乳酪提子毛毛虫面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冷藏发酵,利用时间碎片去对付需要大段时间的面包。

先前做过一个豆沙馅的毛毛虫,这个乳酪馅,在整形上略有不同,感觉还算先前的毛毛虫更省事一些——小条的端头不切断,整体牵拉卷起,收口也比较整齐。而这个,得一条条地拉长,裹在毛毛虫的身体上。

搓成细长卷,就变成瘦长的毛毛虫,而上次那个,胖好多。。。

乳酪提子毛毛虫面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:100克低筋粉:25克
干酵母:2克细砂糖:12克
水:55克黄油:12克
鸡蛋:22克奶粉:5克
辅助料用量
提子:22克奶油奶酪:60克
白兰地:适量--

乳酪提子毛毛虫面包的做法步骤

  • 第二十一步:放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15-20分钟左右。
  • 第十六步:将三分之一馅料抹在椭圆的一端,
  • 第十一步:加入奶油奶酪,
  • 第二步:将除黄油外的面团料混合,
  • 第二十二步:表面金黄,出炉。
  • 第十五步:擀成椭圆形。
  • 第五步:当面团开始成膜的时候加入黄油,继续搅拌。
  • 第二十步:面团长大,表面刷蛋液,
  • 第六步:至面团能拉出薄膜。
  • 第八步:馅料:提子22克,奶油奶酪60克,白兰地适量
  • 第三步:拌匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
  • 第一步:面团:高筋粉100克,低筋粉25克,干酵母2克,细砂糖12克,水55克,黄油12克,鸡蛋22克,奶粉5克馅料:提子22克,奶油奶酪60克,白兰地适量
  • 第七步:滚圆,放入碗中,盖上保鲜膜,冷藏发酵12小时以上。
  • 第十八步:将小条抻拉卷在面团上。
  • 第十三步:取出面团回温,面团发酵至2倍大。
  • 第九步:提子用白兰地浸泡一夜。
  • 第十步:倒出沥干。
  • 第十七步:卷起,留出2-3厘米,切成小条。
  • 第十四步:排气,分割成三等分,滚圆,醒发15分钟。
  • 第四步:取出,放入面包机中搅拌。
  • 第十九步:收口向下,放入烤盘,最后发酵40-60分钟。
  • 第十二步:混合均匀,备用。
  • 乳酪提子毛毛虫面包做法技巧/窍门/补充说明:

    提子可以用其他干果代替。
    白兰地可以用朗姆酒或水代替。
    冷藏发酵也可以改成室温发酵,时间根据气温情况约为1-2小时。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况和面包大小多少酌情调整。

    菜谱标签:烘焙工作餐
    相关食材:提子乳酪面包

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