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铜锣烧(无泡打粉版)

菜谱编号:244-644
铜锣烧(无泡打粉版)是【猫猫家的私厨】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“铜锣烧(无泡打粉版)”。
铜锣烧(无泡打粉版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猫猫家的私厨

“多啦A梦,你太过分啦,怎么能独自把妈妈做的铜锣烧全部吃掉!”

“因为太~好~吃~啦~!”

“呜呜呜~我还一口都没尝过!”

“那有什么关系,你不是已经站在时光隧道入口了吗,回到半小时前,你可以吃个够!”

“你不陪我一起去吗?”

“我已经吃饱啦,再跟你回去,我会撑死的~~”

【铜锣烧】多啦A梦的最爱,豆沙馅香甜可口,制作简单。最重要的是一定要掌握好火候。

第四轮黏土制作:多啦A梦、大熊

铜锣烧(无泡打粉版)主厨:猫猫家的私厨

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:两个低筋面粉:90克
白砂糖:40克牛奶:50克
红豆沙:适量--
辅助料用量
柠檬汁:几滴--

铜锣烧(无泡打粉版)的做法步骤

  • 第十四步:翻面之后,用锅铲轻按,听不到“沙沙”声后,再煎30秒左右,就可以出锅啦
  • 第十一步:加热中蛋饼表面会出现气泡,待这些气泡开始破裂(如图),(如果加热温度过高,可能到这时下面已经颜色过重了。这个温度很重要,建议您最初做没经验的时候,一定先低温尝试,以后有经验了,就容易控制了,我也是经过了这个过程的)就用硅胶铲撬动蛋饼边缘
  • 第八步:用电磁炉预热平底锅(也可以使用燃气灶,但是必须使用微小火力,平底锅尺寸最好比较大哦。我之前也是用燃气灶,但由于我的平底锅只有16寸,很小,所以即便使用微小火,还是容易颜色过重,所以我改用温度可调节,受热均匀稳定的电磁炉,这样火候比较容易掌握。如果您一定要使用燃气火,那务必锅要比较大,蛋饼一定不要摊在中间,要摊在四周,这样应该比较好控制火候。)
  • 第十步:我使用了300功率来煎蛋饼(各家电磁炉温度,以及使用的平底锅大小略有不同,请按照您家电磁炉的功率,及锅具情况合理调节,总之一定温度不能太高,否则颜色重,或者糊)
  • 第二步:把两个全蛋和白砂糖一次性放入无水、无油的容器中
  • 第七步:用硅胶铲以上下画之字的方式,把面粉充分搅拌均匀(不要画圈搅拌,以免面粉出筋),搅匀后静置半小时(为了使鸡蛋中的泡沫均匀细腻,这个过程不要省略)
  • 第十六步:我这个配比可以做出大约12个面饼,即6个成品铜锣烧
  • 第十三步:看,颜色是不是很均匀
  • 第二十四步:多啦A梦的最爱
  • 第十二步:特别推荐使用耐高温硅胶铲,非常顺手。边缘撬动后就可以顺利翻面了
  • 第十八步:把豆沙馅料均匀末在面饼上
  • 第九步:平底锅烧热后,无需放油,直接摊入蛋液(锅一定要预热好,否则会出现颜色不均的现象,我也是有过教训的哦)
  • 第五步:少量多次加入牛奶50毫升,一边加,一边搅拌均匀
  • 第二十五步:多啦A梦和大熊可是我用超轻黏土,纯手工制作哦。
  • 第二十步:此款做法无需泡打粉添加,更健康,另外没有加一滴油哦
  • 第六步:一次性加入90克低筋面粉
  • 第二十一步:多啦A梦的最爱
  • 第一步:低筋面粉90克、牛奶50毫升、两个鸡蛋、白砂糖40克
  • 第十九步:用另一块面饼覆盖粘合就完成啦
  • 第十七步:下一步就简单了,红豆沙馅料(您也可以自己熬红豆沙,会更好,或者换成红薯泥、紫薯泥都会很不错,家里正好有包红豆沙,我就偷懒了哈)
  • 第二十二步:多啦A梦的最爱
  • 第四步:鸡蛋用电动打蛋器,打发至颜色变浅,滴落之后不会马上消失为宜(这个过程大约需要10分钟左右)
  • 第二十三步:多啦A梦的最爱
  • 第十五步:出锅后放在冷却架上冷却(强烈建议使用冷却架悬空冷却,如果直接放盘子里,在冷却的过程中,底部会被产生的水汽弄潮,影响口感)
  • 第三步:滴入几滴柠檬汁,为了一会儿促进鸡蛋打发
  • 相关食材:泡打粉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的铜锣烧(无泡打粉版)。

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