菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
带鱼的做法多种多样，无论是红烧的，糖醋的，还是干煎的，或是炖的煮的，味道都一样鲜美。而今天我在红烧带鱼中加入了一种独特的酱料—老干妈豆豉酱一起烧，味道也非常不错。老干妈酱慢慢渗透到带鱼中，烧好的带鱼带着一些微辣，开胃下饭，让人垂涎欲滴，又是一道秒杀米饭的杀手菜。
烧好的“老干妈烧的带鱼”，香到让你一看就流口水，非常入味的一道海鲜菜，尤其适合喝酒配饭，冷热都好吃。最重要的是做法也很简单，快来学学吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带鱼：1条 | 老干妈豆豉酱：1大勺 |
| 辅助料用量 | |
| 红辣椒：1根 | 姜：3片 |
| 料酒：1勺 | 生抽：1勺 |
| 油：适量 | 蒜：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第十一步：最后盛入盘中。
第三步： 烧热锅， 放入带鱼块进锅中煎， 煎至两面金黄；
第七步： 下入带鱼块进去翻她；
第四步： 煎好的带鱼块盛出来， 再准备好其他原材料；
第一步： 先在带鱼表面上斜划上几刀，放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟；
第五步： 烧热锅，放少许油， 下入葱姜蒜和红辣椒爆香；
第八步： 加入适量的料酒和生抽进去翻她； 加入适量的水，大火煮开，转为小火炖煮十分钟；
第二步： 将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干；
第九步： 加入适量的盐调味，
第六步：加入老干妈豆豉酱进去翻她；
第十步： 大火收汁，注意中间翻动几次带鱼块；
1·先加入盐、料酒和葱姜蒜腌制一下带鱼，带鱼煎制时，注意要先吸干表面上的水分，大火煎至两面金黄；
2、爆香大料，再加入老干妈进去翻炒，让香味激发出来后，放入煎好的带鱼块，加入料酒和生抽和适量水炖煮；
3·将带鱼炖煮到八、九成熟时加入适量盐调味，再转为大火收汁，注意中间翻动几次，让带鱼两面都能入味。
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