孜然带鱼
孜然带鱼是【天山可可】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“孜然带鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
油炸带鱼是最常见的家常菜之一,带鱼的做法有很多种,有泡椒带鱼,干煎带鱼,油煎咸带鱼,老干妈带鱼的做法(湘菜)。特点:味酸辣微甜,秀色可餐。我在这里介绍最常用的油炸带鱼做法,不过加了地方风味,这里盛产孜然,而孜然的香味没人不喜欢吧,又特别适合油炸,烧烤类。那就是鱼的鲜香,还有油炸的酥香。孜然的香味,味道香气十足。
这是去年做的老帖,现在翻出来看看,感觉又闻到孜然味了,就去买了带鱼,今年的物价真高,带鱼已经卖到26元一公斤了,两个带鱼16鱼,比猪肉都了贵了,羊肉牛肉更贵,看来只有白菜萝卜最便宜,7-8毛一公斤还是无人问津,便宜的没人吃,贵的抢着买,这差别也太大了。
带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炸 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
带鱼:适量 | -- |
辅助料用量 | |
孜然粉:适量 | 辣椒粉:适量 |
植物油:适量 | 葱:适量 |
盐:适量 | 料酒:适量 |
淀粉:适量 | 姜:适量 |
孜然带鱼的做法步骤
孜然带鱼做法技巧/窍门/补充说明:
带鱼腌制久容易入味
盐要少放,油炸的比较干,咸了就不好吃了
油炸带鱼时一面不硬挺时不要翻面
要不带鱼就碎了
粗辣椒粉炸鱼不错的
答配菜谱:孜然与带鱼的做法