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孜然带鱼

菜谱编号:095-682
孜然带鱼是【天山可可】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“孜然带鱼”。
孜然带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

油炸带鱼是最常见的家常菜之一,带鱼的做法有很多种,有泡椒带鱼,干煎带鱼,油煎咸带鱼,老干妈带鱼的做法(湘菜)。特点:味酸辣微甜,秀色可餐。我在这里介绍最常用的油炸带鱼做法,不过加了地方风味,这里盛产孜然,而孜然的香味没人不喜欢吧,又特别适合油炸,烧烤类。那就是鱼的鲜香,还有油炸的酥香。孜然的香味,味道香气十足。

这是去年做的老帖,现在翻出来看看,感觉又闻到孜然味了,就去买了带鱼,今年的物价真高,带鱼已经卖到26元一公斤了,两个带鱼16鱼,比猪肉都了贵了,羊肉牛肉更贵,看来只有白菜萝卜最便宜,7-8毛一公斤还是无人问津,便宜的没人吃,贵的抢着买,这差别也太大了。

带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。

孜然带鱼主厨:天山可可

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
带鱼:适量--
辅助料用量
孜然粉:适量辣椒粉:适量
植物油:适量葱:适量
盐:适量料酒:适量
淀粉:适量姜:适量

孜然带鱼的做法步骤

  • 第七步:捞出
  • 第三步:然后用葱姜丝、料酒、盐腌制30分钟。腌过的鱼先沾一层干淀粉
  • 第四步:拌均匀
  • 第二步:葱姜切丝,将带鱼去肠、去头尾、洗净后切成长段
  • 第五步:锅中放油烧热,待油温6成热,刚开始冒青烟,将拌好的带鱼轻轻滑入锅内,油要稍微多一点,将带鱼段逐个下入油锅,
  • 第八步:撒上孜然粉,辣椒粉,拌均匀,锅里留少许油再把拌好的带鱼复炸,香辣美味的孜然带鱼就好了。
  • 第一步:食材 :带鱼,料酒,盐,淀粉,清油,孜然,葱姜、辣椒粉 淀粉
  • 第六步:入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散,中火炸至两面金黄时
  • 孜然带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    带鱼腌制久容易入味
    盐要少放,油炸的比较干,咸了就不好吃了
    油炸带鱼时一面不硬挺时不要翻面
    要不带鱼就碎了
    粗辣椒粉炸鱼不错的

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:带鱼孜然

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