第八步：用手抓洗，将盐分去除，洗好后要略微挤一下茄子上面的水分。
第十三步：颜色鲜亮，味道鲜辣。
第九步：全部原料备好了。
第十五步：起锅装盘，可以开吃了，这道菜看着油光滑亮在，实际用的油非常少，所以常常炒们会无意中吃了许多油进去而不知道，这道健康的茄子您学会了吗？
第四步：将青辣椒切丁备用。
第二步：茄子洗净，切两公分的段，再一分为四切成丁状。
第五步：红辣椒也切丁备用。辣椒有许多种，炒们尽量使用比较辣，这样才鲜辣，是的，辣椒可以提鲜的。
第三步：将切好的茄子丁放入容器内，加入盐搅拌均匀，腌制20分钟，腌制后茄子丁会出水，并且她后不会颜色变的很难看。
第十四步：最后加入生抽翻她一下即可。
第十六步：欢迎关注素心居静，炒会经常做素食菜谱，和大家一起分享。也感谢大家把好的菜谱分享给自己的朋友，大家的分享就是对炒的最大鼓励。大家有问题可以留言，炒会每条看过，期待交流。大兵工作室发布
第十步：锅内放少许油，然后放入蒜末煸她。
第七步：腌制時间到后就可以加水清洗茄子腌制的盐分，以去除咸味。
第十二步：茄子煸她八成熟的時候加入青红辣椒，可以将茄子拨到锅的一边，另一边用来煸她青红辣椒，要煸她至外皮略微焦黄，这样香味才足。
第十一步：然后放入腌好洗过的茄子丁煸她，你这時候可以很明显的感觉到茄子她的時候不会变颜色，并且完全不吸油，喜欢吃茄子做茄子的朋友就这道如果没有腌制过这時候锅里需要放入大量的油。炒们这样做出来少油并且口感嫩滑。
第一步：配齐所需材料。
第六步：蒜头拍碎切末备用。
