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蛋黄酥

菜谱编号:246-506
蛋黄酥是【美美兰子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:145克糖:30克
水:80克黄油:70克
辅助料用量
红豆沙:500克芝麻:适量
咸蛋黄:20只蛋黄:1只

蛋黄酥的做法步骤

  • 第十二步:取面卷对折用手压扁,擀成中间厚四边薄像包包子一样把包有咸蛋的红豆沙馅包好,口向下放在烤箱上排列好,要留点空隙。
  • 第十步:把红豆沙用称称25克一份20份待用。
  • 第九步:取出咸蛋黄用白酒泡一下摆在烤盘上,放进烤箱烤180度8分钟取出放凉待用。
  • 第三步:制作酥皮:面粉145克,黄油70克搓成面团待用。
  • 第四步:把油皮和酥皮平均分成各20份
  • 第五步:用油皮面团包住酥皮面团收口向下放。
  • 第十四步:美味的蛋黄酥出炉了。
  • 第二步:制作油皮:面粉200克,黄油60克,白糖30克,水80克全部材料搓成面团待用。
  • 第一步:准备好材料,称好份量,黄油常温放软待用。
  • 第八步:20分钟后再把卷好的面皮收口向上用擀面杖擀成长条状从上卷起面皮口向下排放好,盖上保鲜膜盖上湿毛巾,再静置20分钟。
  • 第六步:全部包裹好盖上保鲜膜盖上湿毛巾松弛30分钟,盖湿毛巾的作用是防止面皮干。
  • 第十一步:用称好的红豆沙包住烤好的咸蛋黄,全部包好放一边待用。
  • 第七步:取一个面团用擀面杖擀成长条状,从上卷起面皮,口向下排放好,全部卷好盖上保鲜膜盖上湿毛巾静置20分钟。
  • 第十三步:烤箱200度预热,全部包好排放好的蛋黄酥在放进烤箱前扫一层蛋黄糊,放进烤10分钟取出再扫一层蛋黄糊,洒上芝麻点缀一下,放进烤箱再烤12分钟。
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄

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