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泡椒煎鸡!

菜谱编号:248-663
泡椒煎鸡!是【hlr02】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒煎鸡!”。
泡椒煎鸡!

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“小煎”这一烹调方式,传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”,因此倒没有特意的强调“煎”的过程,反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及,将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范,以不过油,不换锅,快速兑汁,一气呵成,短时出菜为特色。

泡椒煎鸡!主厨:hlr02

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡腿:适量青笋头:适量
泡椒段:适量姜蒜末:适量
淀粉:适量--
辅助料用量
糖:适量葱段:适量
鸡精:适量生抽:适量
醋:适量--

泡椒煎鸡!的做法步骤

  • 第八步:码味待用
  • 第三步:鸡腿去骨
  • 第一步:1· 主料:鸡腿  调料:泡椒段 泡椒末 姜蒜末 生抽 醋 糖 鸡精 葱段 淀粉  辅料:青笋头
  • 第十四步:加入 泡椒末 姜蒜末翻炒出香味
  • 第二步: 鸡腿
  • 第十八步:装盘
  • 第十步:待用。
  • 第四步:将鸡肉拍松
  • 第十九步:完美
  • 第十三步:锅里面加入适量的油,烧热后将鸡肉倒入,将鸡肉炒散。
  • 第十一步:将生抽 醋 糖 鸡精 淀粉加入少量的水调和成调味汁待用。
  • 第十六步:倒入调味汁翻炒均匀
  • 第七步:将鸡条加入适量的盐,淀粉,水浆码均匀
  • 第六步:宰条待用
  • 第十五步:加入泡椒段翻炒
  • 第九步:青笋切条用开水汆熟捞起待用
  • 第十七步:加入青笋条,葱段翻炒均匀即可
  • 第十二步:和成调味汁
  • 第二十步:完美
  • 第五步:宰条待用
  • 泡椒煎鸡!做法技巧/窍门/补充说明:

    如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080
    传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油,为的是一个快,我为了去腥彻底,也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感,通常都会用汆水的方式预处理荤食材,这个可随个人喜好,但“生煎”和过水后再炒相比,时间再长一些,务必炒熟,提前可加料码制,后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下;

    菜谱标签:热菜
    相关食材:泡椒

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的泡椒煎鸡!。

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