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川味鸡丝凉面

菜谱编号：249-325

川味鸡丝凉面是【食尚哒人】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味鸡丝凉面”。

第三步：把面下锅，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉，风扇，人工都行，扇到接近体温就可以拌油了。

第九步：记忆中的四川凉面，有酸，甜，辣，麻等，所以还是DIY吧。

第八步：重要的步骤来了：调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底，然后加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下，根据口味再加减。油泼辣子：热油倒入辣椒面即可，油温是重点。

第五步：黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟，手撕成丝状，锅中可放些姜、葱。

第四步：用油一拌，面才会散开，边拌边扇一会，面就成了。

第六步：花生碎，可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。

第一步：先制作拌面的油，我加热了一下，加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。

第二步：面，一般的就行，注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图，面条是扁的。

第七步：香葱提味，美观。

川味鸡丝凉面做法技巧/窍门/补充说明：

1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意，可以放几个姜丝，看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的，可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。

菜谱标签：面条

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