第一步:豆腐切片,五花肉同样切小片,其他材料请按图切好。
第六步:水收干差不多時,下青红椒继续混合。
第四步:混合煸香。
第七步:少量生粉中加入水,倒入锅中勾芡,待芡粉凝固放入葱绿部分,关火混合均匀即可。
第三步:热锅适量油,放入五花肉片爆到微卷曲,放入葱白、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油。
第二步:豆腐片在水中煮熟5分钟后捞出滤干水分。
第五步:放入豆腐片和少量盐、适量的水(豆瓣酱和蚝油的咸度高,盐量比平時烧菜少放)。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
新鲜豆腐类菜品,都建议加水烹饪,
原因一配料的味道好进入豆腐内。
原因二豆腐都是易碎食物,直接干锅翻炒形状会完全烂掉。
川菜的红烧跟本帮菜和淮扬菜的红烧味不同,
川菜味的红烧会放豆瓣酱,咸中点一点点的辣香。
吃惯了浓油赤酱的红烧,偶尔来一份川味的也不错呢。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
老豆腐:适量 | 五花肉:适量 |
青椒:适量 | 红椒:适量 |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
蒜:适量 | 油:适量 |
盐:适量 | 蚝油:适量 |
豆瓣酱:适量 | 生粉:适量 |
第一步:豆腐切片,五花肉同样切小片,其他材料请按图切好。
第六步:水收干差不多時,下青红椒继续混合。
第四步:混合煸香。
第七步:少量生粉中加入水,倒入锅中勾芡,待芡粉凝固放入葱绿部分,关火混合均匀即可。
第三步:热锅适量油,放入五花肉片爆到微卷曲,放入葱白、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油。
第二步:豆腐片在水中煮熟5分钟后捞出滤干水分。
第五步:放入豆腐片和少量盐、适量的水(豆瓣酱和蚝油的咸度高,盐量比平時烧菜少放)。
豆腐很是脆弱,为了让成品看上去美观,翻动的时候一定要小心呢。
除了老豆腐,中豆腐也能这么做,但是不建议用内酯豆腐。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的川味红烧豆腐,家常豆腐这么做才叫好吃。
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