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星月私房菜---特色川味粉蒸肉

菜谱编号:022-703
星月私房菜---特色川味粉蒸肉是【李星月】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“星月私房菜---特色川味粉蒸肉”。
星月私房菜---特色川味粉蒸肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

作为四川人的我偏好麻辣·所以我在这道菜品里面添加了自己喜欢吃的辣椒和花椒·为了做好这道菜·我曾经向很多人请教·挑选出我认为最佳方案进行制作。

星月私房菜---特色川味粉蒸肉主厨:李星月

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:250克土豆:200克
糯米:100克普通大米:200克
辅助料用量
香葱:50克鸡蛋:一只
调味料用量
红糖:5钱郫县豆瓣:30克
调和油:10克五香粉:5钱
豆腐乳:10克花椒末:适量
辣椒面:适量老抽:适量
食盐:适量鸡精:适量
料酒:适量老姜:适量
麻油:适量--

星月私房菜---特色川味粉蒸肉的做法步骤

第五步:放入少许食盐·料酒·五香粉·老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末·辣椒面·鸡精,调和油,姜末·码味半个小時·
特别说明·五香粉是炒自己做的·里面加了胡椒面·如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面·因为光线昏暗用了闪光灯,效果有點失真。

星月私房菜---特色川味粉蒸肉做法第五步骤

第四步:五花肉切成块状·老姜切成细末·郫县豆瓣切细·豆腐乳弄烂。

星月私房菜---特色川味粉蒸肉做法第四步骤

第三步:香葱切细,花椒她香之后用调料機打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。

星月私房菜---特色川味粉蒸肉做法第三步骤

第十步:用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。

星月私房菜---特色川味粉蒸肉做法第十步骤

第二步:土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。

星月私房菜---特色川味粉蒸肉做法第二步骤

第十一步:出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。

星月私房菜---特色川味粉蒸肉做法第十一步骤

第六步:将码好味的肉中打入鸡蛋一个·顺時针方向调和均匀·这是炒在一个资深人士那里学到的绝招·据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽·不会象很多人做的那样·水滴滴的。

星月私房菜---特色川味粉蒸肉做法第六步骤

第一步:首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮·再用温热水将五花肉洗净。

星月私房菜---特色川味粉蒸肉做法第一步骤

第八步:用铁锅将糯米·白米,食盐她香之后·加入少量花椒末·辣椒面·用调料機磨制成粗颗粒状·没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。

星月私房菜---特色川味粉蒸肉做法第八步骤

第七步:之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀·要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。

星月私房菜---特色川味粉蒸肉做法第七步骤

第九步:注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。

星月私房菜---特色川味粉蒸肉做法第九步骤
星月私房菜---特色川味粉蒸肉做法技巧/窍门/补充说明:

特别说明·五香粉是我自己做的·里面加了胡椒面·如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面·

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的星月私房菜---特色川味粉蒸肉。

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