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韭菜猪肉馅饼

菜谱编号:250-436
韭菜猪肉馅饼是【猫猫家的私厨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭菜猪肉馅饼”。
韭菜猪肉馅饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

韭菜陷儿大部分人都爱吃,但韭菜陷儿很容易出汤,要想使韭菜馅儿不出汤,可是有小窍门儿的哦。

韭菜猪肉馅饼主厨:猫猫家的私厨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
韭菜:400克猪肉馅:300克
标准面粉:500克鸡蛋:1个
葱末:适量姜末:适量
香菇:3朵--
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
白胡椒粉:适量十三香调味料:适量
香油:适量料酒:适量
白开水:适量--

韭菜猪肉馅饼的做法步骤

  • 第二十一步:我一般轻易不敢做这个,因为太好吃了,要是不控制,我一顿能吃7个
  • 第一步:500克标准面粉,加入一个鸡蛋,加入1小勺盐(加鸡蛋和盐和面,可以使面更筋道,韧性更强,口感更好)另外准备些白开水
  • 第十步:把韭菜和肉馅儿充分拌匀
  • 第五步:饧面团的过程中,我们把韭菜摘干净,清洗好,稍微浸泡10分钟去除农药残留
  • 第十三步:包成包子
  • 第三步:然后用手揉成一个稍微软一点点的光滑面团
  • 第六步:猪肉馅中加葱末、姜末、香菇末、十三香调味料、白胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精适量
  • 第十八步:好啦,特别棒的韭菜猪肉馅饼就做好啦
  • 第四步:揉好的面团盖好盖子饧30分钟
  • 第十七步:一面煎好之翻面煎另一面,大约3分钟,两面金黄后就可以出锅啦
  • 第九步:用香油拌匀韭菜之后,现在可以放心加入调好的肉馅儿了
  • 第二十步:配上醋,配上棒子面儿粥,太香了
  • 第七步:以一个方向搅匀肉馅儿,多搅一会儿,使肉馅上劲儿,大约需要10分钟
  • 第二步:少量多次加入白开水,先用筷子搅匀
  • 第十九步:如果马上趁热吃,表皮还是脆的呢
  • 第十五步:依次下入包子,包子有褶皱的面儿朝下,入锅后用手按扁形成饼状。入锅后不要随便动,小火慢慢煎(铸铁锅导热很好,小火即可,火大了容易煎胡哦)
  • 第十六步:盖上盖子焖煎,促进内部快速成熟(四个饼那锅忘记拍盖锅盖的图了,这是另外一锅,见谅)煎大约3分钟
  • 第二十二步:我该如何减肥呢?
  • 第十一步:现在面团儿早已饧好了,案板上撒些干面粉,把面团搓成长条儿,再切成大小相当的份儿
  • 第十四步:包子包得差不多了,预热铸铁平底锅,锅热后加入适量油刷匀
  • 第八步:韭菜泡好之后沥干水分,切成碎末。现在使韭菜陷儿不出汤的小窍门儿来啦:韭菜切好后先加入适量香油,把韭菜用香油搅拌均匀(韭菜如果直接加盐,或者直接加入带盐的肉馅儿,一定会出很多汤水,这样包的时候水哒哒的很不便于操作,而且做出的馅饼会有一种“臭韭菜”味道。我们用香油先把韭菜拌匀,油会在韭菜的切面上形成一层保护膜,这样就可以有效避免韭菜遇盐出汤的问题了。)
  • 第十二步:按扁用擀面杖擀成中间厚,周围薄的面皮儿,放入适量猪肉韭菜馅儿
  • 相关食材:猪肉肉馅韭菜

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