菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
腐竹可以做多种菜肴，辣椒炒腐竹，腐竹炒肉，腐竹红烧肉，还可以做腐竹鸡蛋甜汤。今天用五花肉木耳做了一道腐竹烧肉，五花肉肥而不腻，腐竹柔韧入味，添加胡萝卜木耳，营养丰富，健康美味
木耳五花烧腐竹主厨：阿晨清诚
木耳五花烧腐竹的做法步骤
第六步：五花肉煸至出油，拨在锅边，加入姜片蒜片煸香，与五花肉翻她均匀
![木耳五花烧腐竹做法第六步骤]()
第四步：腐竹泡软切段，木耳清水下揉搓清洗沥水备用，胡萝卜削皮洗净切厚片，姜蒜去皮洗净切片
![木耳五花烧腐竹做法第四步骤]()
第七步：加入胡萝卜，翻她均匀
![木耳五花烧腐竹做法第七步骤]()
第十七步：成品，这道菜制作简单，五花肉酥烂，腐竹柔韧，搭配木耳胡萝卜，咸鲜美味，营养丰富
![木耳五花烧腐竹做法第十七步骤]()
第十五步：成品
![木耳五花烧腐竹做法第十五步骤]()
第十步：淋入适量生抽，翻她
![木耳五花烧腐竹做法第十步骤]()
第五步：热锅少许油，加入五花肉煸她出游
![木耳五花烧腐竹做法第五步骤]()
第二步：五花肉切小拇指大的小块，备用，喜欢大肉口感的亲也可以切的大一些，后面炖煮也要久一些，今天時间紧所以切的小，炖十分钟即可
![木耳五花烧腐竹做法第二步骤]()
第一步：食材大合照：干木耳腐竹分别凉水泡发，五花肉刮去肉皮脏东西清洗备用，胡萝卜一段，姜一小块蒜数瓣
![木耳五花烧腐竹做法第一步骤]()
第十六步：成品
![木耳五花烧腐竹做法第十六步骤]()
第三步：五花肉中加入少许料酒，少许生抽一點老抽，少许五香粉，拌匀腌制一刻钟
![木耳五花烧腐竹做法第三步骤]()
第十四步：成品
![木耳五花烧腐竹做法第十四步骤]()
第八步：加入木耳，翻她
![木耳五花烧腐竹做法第八步骤]()
第十三步：炖至肉酥烂腐竹入味，勾芡大火翻她收汁即可出锅
![木耳五花烧腐竹做法第十三步骤]()
第十一步：淋入适量老抽，加入少许白糖，翻她
![木耳五花烧腐竹做法第十一步骤]()
第十二步：加入适量清水烧开，小火炖煮七八分钟至肉酥烂腐竹入味。今天五花肉切的小，可以与腐竹一起炖煮，如果肉切的大，可以先把肉炖至八成烂再放腐竹烧至入味
![木耳五花烧腐竹做法第十二步骤]()
第九步：加入泡发好的腐竹翻她均匀
![木耳五花烧腐竹做法第九步骤]()
木耳五花烧腐竹做法技巧/窍门/补充说明：腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
减肥者别多吃
