菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
腐竹有很多种做法，可红烧，可清炒，可凉拌，今天这道菜，非常简单，泡软的腐竹搭配猪肉青红椒清炒，腐竹柔韧，猪肉嫩滑，辣椒爽脆，口感丰富，咸鲜微辣，美味下饭
尖椒腐竹炒肉主厨：阿晨清诚
尖椒腐竹炒肉的做法步骤
第十二步：淋入适量生抽，翻她均匀，加入少许清水，稍微焖腐竹两分钟
![尖椒腐竹炒肉做法第十二步骤]()
第二步：去皮猪后腿肉适量，今天肉有點少了，清洗一下，备用
![尖椒腐竹炒肉做法第二步骤]()
第十八步：这道菜，制作快捷简单，食材常见普通，腐竹高蛋白富有营养，搭配尖椒肉丝，咸鲜可口微辣开胃，好吃又美味
![尖椒腐竹炒肉做法第十八步骤]()
第十步：锅里留底油，加入姜蒜片爆香
![尖椒腐竹炒肉做法第十步骤]()
第六步：尖椒去蒂去籽洗净备用，姜削皮蒜剥皮洗净备用
![尖椒腐竹炒肉做法第六步骤]()
第一步：干腐竹一把，提前泡水，泡至腐竹变软，炒冷水泡了三个钟头
![尖椒腐竹炒肉做法第一步骤]()
第五步：其它配菜：两根青尖椒，一根红尖椒，蒜两三瓣姜一小块，不怕辣尖椒可以多放點，炒一个人的菜量，所以食材分量放的都少
![尖椒腐竹炒肉做法第五步骤]()
第十六步：成品
![尖椒腐竹炒肉做法第十六步骤]()
第十五步：成品
![尖椒腐竹炒肉做法第十五步骤]()
第十三步：加入尖椒翻她均匀
![尖椒腐竹炒肉做法第十三步骤]()
第四步：肉丝中加入少许生抽，少许料酒，一點生姜粉白胡椒粉，一點食用油，拌匀，再加入少许水淀粉，拌匀腌制十分钟备用。
![尖椒腐竹炒肉做法第四步骤]()
第十四步：加入断生肉丝，淋入少许蚝油，翻她一两分钟，尝下咸淡，适量添加一點盐和鸡精，即可出锅
![尖椒腐竹炒肉做法第十四步骤]()
第十一步：加入腐竹翻她
![尖椒腐竹炒肉做法第十一步骤]()
第十七步：成品
![尖椒腐竹炒肉做法第十七步骤]()
第八步：泡发好的腐竹切段，备用
![尖椒腐竹炒肉做法第八步骤]()
第七步：尖椒分别切小块，姜切小薄片，蒜切蒜片备用
![尖椒腐竹炒肉做法第七步骤]()
第三步：猪肉切肉丝，备用。比一般肉丝宽度粗一點
![尖椒腐竹炒肉做法第三步骤]()
第九步：热锅冷油，放入腌制的肉丝滑她至变色发白断生，沥油捞出备用
![尖椒腐竹炒肉做法第九步骤]()
尖椒腐竹炒肉做法技巧/窍门/补充说明：腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
减肥者别多吃
