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大南瓜原味戚风蛋糕

菜谱编号：251-020

大南瓜原味戚风蛋糕是【水尝无华】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大南瓜原味戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个方子蛋黄中没有放糖，为了有效打发，把糖全部放蛋白中了，此方也适合其他10寸模具，分量减半就是2个8寸量。

大南瓜原味戚风蛋糕主厨：水尝无华

第五步：倒入牛奶。

第十四步：用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）

第十一步：打至出现纹路后放入剩下的白糖。

第十步：打至细泡时再放三分之一白糖。

第二十三步：成品。

第九步：蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)

第十二步：打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)，打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。

第十八步：翻拌均匀，拌好的状态。

第四步：用手动打蛋器搅拌均匀。

第一步：把所需原料称量好。

第十五步：再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。

第二十一步：倒扣直至完全冷却。

第六步：用手动打蛋器搅匀。

第八步：用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。

第十三步：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。

第二步：蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。

第十六步：翻拌均匀。

第二十二步：成品。

第二十步：烤好后取出在台面摔下散出热量。

第十九步：倒入10寸大南瓜模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度80分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)

第十七步：把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。

第三步：蛋黄中倒入玉米油，放入盐。

第七步：低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网)。

大南瓜原味戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1·蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆就无所谓了。2·面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3·用手动打蛋器拌时，用刮刀辅助刮边清底。4·根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5·一定要学会看状态。

菜谱标签：儿童下午茶烘焙

相关食材：南瓜

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