香煎带骨猪排
香煎带骨猪排是【xiaoxiaomen】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎带骨猪排”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
第一次买到带骨大猪排，排骨连着里脊，猪身上的精华都到这里来了，真是好激动。即使烤到全熟，一点也不会老，柔嫩多汁，焦香诱人，令人大快朵颐呀，关键是好吃不贵，这么大一块（350g）才21块呢。还在犹豫什么呢，赶紧买一块来试手吧，肉质软嫩，无筋好嚼，也很适合小朋友及老人食用哟。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带骨猪排：一块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：1克 | 橄榄油：20ML |
| 黑胡椒碎：适量 | -- |
香煎带骨猪排的做法步骤
香煎带骨猪排做法技巧/窍门/补充说明：
1、关于锅具
楞纹铸铁锅烧热后，不用放油，直接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁瞬间锁住，而且猪排煎出的油会留到楞纹中，煎出的猪排肉嫩多汁，且焦香不油腻。煎排最推荐！
如果是不锈钢锅，也请加热至物理不沾温度之上，具体操作方法请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》，锅热后加入适量食用油（橄榄油最佳）。因厚排所需烹饪时间较长，热油能加快猪排成熟同时锁住，减少长时间烹饪导致的焦糊。
如果是不粘锅，加入适量食用油后，烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。
2、关于骨头
猪排七成熟后，断骨处会流出殷红的液体，为了避免起锅后流入盘中，可以将猪排用夹子立起来，将断骨处煎10秒钟，便可使其部分焦熟不再流淌液体。
相关食材：猪排