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香煎带骨猪排

菜谱编号:251-328
香煎带骨猪排是【xiaoxiaomen】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎带骨猪排”。
香煎带骨猪排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次买到带骨大猪排,排骨连着里脊,猪身上的精华都到这里来了,真是好激动。即使烤到全熟,一点也不会老,柔嫩多汁,焦香诱人,令人大快朵颐呀,关键是好吃不贵,这么大一块(350g)才21块呢。还在犹豫什么呢,赶紧买一块来试手吧,肉质软嫩,无筋好嚼,也很适合小朋友及老人食用哟。

香煎带骨猪排主厨:xiaoxiaomen

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
带骨猪排:一块--
辅助料用量
盐:1克橄榄油:20ML
黑胡椒碎:适量--

香煎带骨猪排的做法步骤

  • 第五步:不用放油,直接将猪排放入锅内,火力调大至接近中火,并开始计时。
  • 第十二步:此处非正文:煎锅要高温才能煎出清晰的条纹
  • 第六步:2分钟时将猪排顺时针或者逆时针转动90度,不翻面。
  • 第二步:撒上少量的盐,现磨黑胡椒,淋上橄榄油,用4个手指指腹画圈按摩猪排,直至猪扒基本将橄榄油吸收。
  • 第八步:翻面后,一直煎到表面渗出粉色血水,这时基本到七成熟了。想煎到全熟,就继续煎1分钟,关火后继续放置2分钟起锅。
  • 第九步:放入盘中,挤上适量牛排酱,放几根香草装饰便可。楞纹锅煎出的带骨猪排,焦香诱人,肉嫩多汁,满口肉香却不油腻。
  • 第七步:大约4分钟后,从猪排的侧面观察,靠近棱纹的肉质变白变熟了(约占一半),与上面血红的生肉形成明显对比,此时可以翻面了。
  • 第十四步:此处非正文:排骨连肉,均匀分布的脂肪使得这个位置的肉肉嫩多汁,入口即化,唇齿留香。
  • 第一步:带骨猪排一块,约350克重,2·5厘米厚。洗净置于盘中,用厨房纸吸干表面水份。
  • 第四步:铸铁楞纹锅用小火预热六分钟以上,用手放于离锅8厘米高的地方感受温度,明显感到烫手即可。
  • 第三步:将腌好的猪排盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制十二小时以上。
  • 第十一步:此处非正文:猪排的排骨部分
  • 第十步:此处非正文:猪排的里脊部分
  • 第十三步:此处非正文:里脊部分肉质弹软,鲜嫩多汁
  • 香煎带骨猪排做法技巧/窍门/补充说明:

    1、关于锅具
    楞纹铸铁锅烧热后,不用放油,直接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁瞬间锁住,而且猪排煎出的油会留到楞纹中,煎出的猪排肉嫩多汁,且焦香不油腻。煎排最推荐!
    如果是不锈钢锅,也请加热至物理不沾温度之上,具体操作方法请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》,锅热后加入适量食用油(橄榄油最佳)。因厚排所需烹饪时间较长,热油能加快猪排成熟同时锁住,减少长时间烹饪导致的焦糊。
    如果是不粘锅,加入适量食用油后,烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。
    2、关于骨头
    猪排七成熟后,断骨处会流出殷红的液体,为了避免起锅后流入盘中,可以将猪排用夹子立起来,将断骨处煎10秒钟,便可使其部分焦熟不再流淌液体。

    相关食材:猪排

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