香煎带骨猪排
香煎带骨猪排是【xiaoxiaomen】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎带骨猪排”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
第一次买到带骨大猪排,排骨连着里脊,猪身上的精华都到这里来了,真是好激动。即使烤到全熟,一点也不会老,柔嫩多汁,焦香诱人,令人大快朵颐呀,关键是好吃不贵,这么大一块(350g)才21块呢。还在犹豫什么呢,赶紧买一块来试手吧,肉质软嫩,无筋好嚼,也很适合小朋友及老人食用哟。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
带骨猪排:一块 | -- |
辅助料用量 | |
盐:1克 | 橄榄油:20ML |
黑胡椒碎:适量 | -- |
香煎带骨猪排的做法步骤
香煎带骨猪排做法技巧/窍门/补充说明:
1、关于锅具
楞纹铸铁锅烧热后,不用放油,直接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁瞬间锁住,而且猪排煎出的油会留到楞纹中,煎出的猪排肉嫩多汁,且焦香不油腻。煎排最推荐!
如果是不锈钢锅,也请加热至物理不沾温度之上,具体操作方法请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》,锅热后加入适量食用油(橄榄油最佳)。因厚排所需烹饪时间较长,热油能加快猪排成熟同时锁住,减少长时间烹饪导致的焦糊。
如果是不粘锅,加入适量食用油后,烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。
2、关于骨头
猪排七成熟后,断骨处会流出殷红的液体,为了避免起锅后流入盘中,可以将猪排用夹子立起来,将断骨处煎10秒钟,便可使其部分焦熟不再流淌液体。
相关食材:猪排