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港式奶黄月饼

菜谱编号:252-810
港式奶黄月饼是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“港式奶黄月饼”。
港式奶黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

半岛酒店的港式奶黄月饼,四十几元一个的价格很辣手,不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘,照着达人默默扒猪皮的方子,做了点快递给她!

港式奶黄月饼主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
中粉:160克白砂糖:40克
奶粉:20克吉士粉:10克
玉米淀粉:43克炼乳:25克
淡奶油:45克浓椰浆:45克
黄油:60克盐:1克
辅助料用量
黄油:80克白砂糖:50克
奶粉:50克吉士粉:30克
玉米淀粉:75克炼乳:50克
淡奶油:90克浓椰浆:90克
盐:1克蛋黄液:少许

港式奶黄月饼的做法步骤

  • 第十六步:压成形,直接压在烤盘上,表面喷水防干
  • 第六步:奶黄馅:将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
  • 第十三步:包月饼:取一块饼皮压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间
  • 第十二步:放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用
  • 第二步:饼皮:提前把黄油60g融化,加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
  • 第十步:上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,或者用微波炉加热,我用微波炉叮了4次,每次50秒,
  • 第十四步:用虎口将饼皮握住往里收,捏紧收口。搓成圆形,收口朝下
  • 第十九步:再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
  • 第一步:将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
  • 第七步:提前融化黄油80g加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
  • 第九步:搅拌均匀
  • 第八步:再把粉类筛入
  • 第二十步:成品图
  • 第五步:分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时
  • 第十八步:在表皮刷上一层蛋黄液
  • 第三步:筛入混合粉类
  • 第十七步:烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出
  • 第十一步:每次加热后取出,搅拌均匀再加热下一次,直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
  • 第四步:揉成面团
  • 第十五步:放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,
  • 港式奶黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    趁热吃外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的港式奶黄月饼。

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