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广式红豆沙蛋黄月饼

菜谱编号:253-233
广式红豆沙蛋黄月饼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式红豆沙蛋黄月饼”。
广式红豆沙蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广式月饼以薄皮大馅、香甜软糯而受到大众的喜欢。为迎接中秋节,我也做了几个蛋黄红豆沙的。

广式红豆沙蛋黄月饼主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
易小焙广式月饼预拌粉:100克转化糖浆:75克
植物油:25克咸鸭蛋黄:10个
红豆沙:300克--
辅助料用量
生坯外用面粉:少许--

广式红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

  • 第七步:真空包装的咸鸭蛋黄分开,放在烤盘上,用刷子刷少许白酒在蛋黄上,送入预热好的烤箱中层,190度,上下火,烤10分钟;出炉后晾凉后使用
  • 第三步:筛入50克的月饼预拌粉
  • 第九步:取一个豆沙球,按成碗状,取一个鸭蛋黄放在上面
  • 第二十一步:出炉后取出,自然晾凉,然后可入盒保存,彻底凉后食用口感更好
  • 第十步:包成球状
  • 第六步:混合均匀,手揉成团,蒙保鲜膜静置20-30分钟后再使用
  • 第十九步:10个月饼生坯完成后,送入预热好的烤箱中层,190度,上下火,烤5分钟
  • 第十一步:10个豆沙鸭蛋黄馅准备好,再将月饼皮称重,每个10克或者15克,与前面的馅料要成比例;如果按2:8皮馅比例来包,还剩下一半的月饼皮面团
  • 第二十三步:一起做吧
  • 第十七步:在不粘烤盘上,垂直放下,然后按压成型
  • 第二十步:取出,晾到温热时,表面轻轻刷一层鸡蛋液,然后重新送入烤箱中层,烤15分钟
  • 第十四步:边转边往上推,将馅料全部包严,将月饼生坯整理成一个椭圆形
  • 第十八步:看,做好的月饼生坯花纹细致,不破皮不掉皮
  • 第二十二步:几个小时便开始回油了
  • 第十六步:放入月饼模具中
  • 第五步:再筛入剩下的50克月饼预拌粉
  • 第十二步:50克的月饼模具准备好,花片提前清洗干净晾干
  • 第四步:用小勺混合均匀,静置10分钟
  • 第十三步:手上抹少许植物油(份量外),取一个月饼皮面团,按成碗状,将一个豆沙鸭蛋馅放在上面
  • 第二步:先将75克糖浆和25克植物油充分混合均匀、乳化
  • 第十五步:放进面粉碗中滚一下
  • 第一步:易小焙广式月饼预拌粉、植物油、转化糖浆准备好
  • 第八步:称重红豆沙,揉成10个豆沙球,晾凉的鸭蛋黄准备好
  • 广式红豆沙蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    易小焙广式月饼预拌粉无需添加枧水,也不用长时间回油,做完晾凉后即可食用;
    此面皮配方按照皮馅比例2:8可以做成20块月饼,如果做不到可以做成3:7,或者4:6的。自己按按照所用模具的份量进来换算吧;
    烤5分钟后端出来,晾到温热时,表面刷一层全蛋液或者蛋黄水,再重新进入烤箱中,继续烤15分钟;
    烤箱的温度请视自家烤箱情况来调整。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄红豆豆沙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式红豆沙蛋黄月饼。

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