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香蕉蛋糕

菜谱编号:254-323
香蕉蛋糕是【清欢的烟火生活】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香蕉蛋糕”。
香蕉蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香甜的奶油蛋糕卷人人都爱吃,可是奶油这东西热量大,吃着总是让人担心发胖,无法安心的享受美味的蛋糕。所以给家里人做蛋糕我很少抹奶油,原味戚风或是海绵蛋糕吃多了也会腻,所以偶尔也会做一些卡仕达酱卷在蛋糕里增加蛋糕的口感。熟透的香蕉又香又甜最适合做甜点,用它做卡仕达酱也一样美味,因为香蕉有甜味可以少放一些砂糖,少糖的食物吃着更健康。

香蕉蛋糕主厨:清欢的烟火生活

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
香蕉:100克低筋面粉:55克
牛奶:165克玉米淀粉:5克
辅助料用量
鸡蛋:5个砂糖:100克
无盐黄油:35克--

香蕉蛋糕的做法步骤

  • 第九步:蛋白中分三次放入细砂糖搅打至硬性发泡。
  • 第四步:过筛后的果糊倒入奶锅里,小火慢慢加热,边加热边搅拌,当果糊变得粘稠时关火,继续用余温搅拌均匀。
  • 第三步:打好的果糊过筛一次。
  • 第十一步:分三次筛入混合后的粉类,用刮刀轻轻的上下翻拌均匀。每一次都要翻拌均匀无干粉颗粒后再筛入下一次。
  • 第七步:4个蛋黄蛋白分离,蛋黄盆里放入20克的细砂糖。
  • 第十六步:蛋糕出炉后撒开四周的油纸晾凉,晾的时候蛋糕表面要盖一张油纸,防止蛋糕变干。
  • 第十七步:蛋糕晾凉后,平分成4等份。
  • 第五步:煮好的香蕉卡仕达酱放凉后装入裱花袋里,冷藏备用。
  • 第十四步:把拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘里,并用刮板抹面表面。烤盘中桌上轻轻震 下,震出小气泡。
  • 第六步:制作蛋糕:35克黄油隔水加热融化后待用。
  • 第二十步:将蛋糕卷起来,用保鲜膜包起来,冷藏两小时定型后即可食用。
  • 第十八步:再将每份均匀横剖成2片。
  • 第十二步:取少量的面糊,倒入融化的黄油迅速拌匀。
  • 第一步:准备好上述材料。
  • 第八步:将蛋黄隔水加热至四十度左右,边加热边用打蛋器搅打至颜色发白变稠后待用。
  • 第十五步:放入预热好的烤箱里,150度烤30分钟左右,至表面金黄,牙签插进去表面干净无面糊带出来即熟。
  • 第十三步:再把拌匀后的油糊倒入面糊盆里翻拌均匀。
  • 第二步:制作香蕉卡仕达酱:把香蕉100克,鸡蛋1个,低筋面粉15克,砂糖20克,牛奶165克放入料理机里打成细腻的果糊。
  • 第十九步:在每片蛋糕上挤上适量的香蕉卡仕达酱。
  • 第十步:取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内,用刮刀翻拌均匀。再加入剩余的蛋白霜上下翻拌均匀。
  • 香蕉蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、没有料理机可以把香蕉用汤匙压成泥状,打好的果糊要筛一次,这样煮出来的卡仕达酱才会细腻。
    2、煮卡仕达酱时一定要小火慢煮,全程都要边加热边搅拌。
    3、各家烤箱的性能都不一致,烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,我家的这台烤箱温度偏高20多度,所以只用了150度的温度。

    相关食材:香蕉

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