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有点火夫妻肺片

菜谱编号:254-741
有点火夫妻肺片是【味小火】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“有点火夫妻肺片”。
有点火夫妻肺片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

调料-主料

有点火-红油辣椒100克(左)

有点火-老卤汁调料500克(右)

食材

主料

牛舌50克、牛头皮50克

牛心50克、牛肚50克

辅料

清水700克

花椒面3克、熟芝麻5克、酱油10克

味精5克、油酥花生米20克、芹菜20克

食材预处理

1、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚洗净汆透血水备用;。

2、芹菜叶和根分开切节备用。

烹饪步骤

1、将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水,把汆水后的牛舌、牛头皮、牛心、牛肚放入卤水中大火烧开,小火卤制1·5-2个小时,如果卤水起的时候不是太多,中途可加开水;煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉;

2、卤汁用旺火烧沸后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁;

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0·2厘米厚的片,混合在一起,芹菜根垫底,淋入卤汁拌匀,撒上油酥花生米和熟芝麻,点缀芹菜叶即可。

有点火夫妻肺片主厨:味小火

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:其他
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
有点火红油辣椒:100克有点火老卤汁调料:500克
牛舌:各50克牛心:适量
牛头皮:适量牛肚:适量
辅助料用量
清水:700克花椒面:3克
熟芝麻:5克酱油:10克
味精:5克油酥花生米:20克
芹菜:20克--

有点火夫妻肺片的做法步骤

  • 第一步:牛舌、牛头皮、牛心、牛肚洗净汆透血水备用;芹菜叶和根分开切节备用
  • 第三步:卤汁用旺火烧沸后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁,将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0·2厘米厚的片,混合在一起,芹菜根垫底,淋入卤汁拌匀,撒上油酥花生米和熟芝麻,点缀芹菜叶即可。
  • 第二步:将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水,把汆水后的牛舌、牛头皮、牛心、牛肚放入卤水中大火烧开,小火卤制1·5-2个小时,如果卤水起的时候不是太多,中途可加开水;煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉
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