有点火夫妻肺片
有点火夫妻肺片是【味小火】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“有点火夫妻肺片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
调料-主料
有点火-红油辣椒100克(左)
有点火-老卤汁调料500克(右)
食材
主料
牛舌50克、牛头皮50克
牛心50克、牛肚50克
辅料
清水700克
花椒面3克、熟芝麻5克、酱油10克
味精5克、油酥花生米20克、芹菜20克
食材预处理
1、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚洗净汆透血水备用;。
2、芹菜叶和根分开切节备用。
烹饪步骤
1、将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水,把汆水后的牛舌、牛头皮、牛心、牛肚放入卤水中大火烧开,小火卤制1·5-2个小时,如果卤水起的时候不是太多,中途可加开水;煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉;
2、卤汁用旺火烧沸后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁;
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0·2厘米厚的片,混合在一起,芹菜根垫底,淋入卤汁拌匀,撒上油酥花生米和熟芝麻,点缀芹菜叶即可。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:其他 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
有点火红油辣椒:100克 | 有点火老卤汁调料:500克 |
牛舌:各50克 | 牛心:适量 |
牛头皮:适量 | 牛肚:适量 |
辅助料用量 | |
清水:700克 | 花椒面:3克 |
熟芝麻:5克 | 酱油:10克 |
味精:5克 | 油酥花生米:20克 |
芹菜:20克 | -- |