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夫妻肺片

菜谱编号:107-067
夫妻肺片是【露星】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“夫妻肺片”。
夫妻肺片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。

夫妻肺片主厨:露星

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
牛肉:100克牛头皮:100克
牛肚:200克牛舌:100克
牛心:150克--
辅助料用量
熟花生米:适量芹菜:适量
芝麻:适量--
调味料用量
香料:适量红辣椒油:适量
味精:适量花椒面:适量
盐:适量豆油:适量

夫妻肺片的做法步骤

  • 第三步:盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
  • 第二步:将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
  • 第一步:将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。
  • 夫妻肺片做法技巧/窍门/补充说明:

    夫妻肺片源于四川,片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

    菜谱标签:热菜

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