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有点火——接地气的铁板鱿鱼做法

菜谱编号:252-468
有点火——接地气的铁板鱿鱼做法是【味小火】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“有点火——接地气的铁板鱿鱼做法”。
有点火——接地气的铁板鱿鱼做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“接地气”就是要广泛接触老百姓的普通生活,与最广大的人民群众打成一片,反映最底层普通民众的愿望、诉求、利益;同理,菜品若想热卖而畅销,最重要的是什么?没错,就是要适应大家的口味,就是要接地气!今天让我们来看看这些被大家所热捧的菜肴——铁锅鱿鱼!

有点火——接地气的铁板鱿鱼做法主厨:味小火

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鱿鱼条:850克红椒圈:150克
姜米:15克蒜米:20克
蒸鱼豉油:25克--
辅助料用量
有点火香辣烤鱼酱:30克孜然粒:20克
蚝油:20克盐:适量
韭菜段:100克香葱花:5克
鸡精:适量--

有点火——接地气的铁板鱿鱼做法的做法步骤

  • 第一步:鱿鱼批量解冻(冬天隔夜自然解冻,夏天当天解冻);用刀刮掉紫黑色表皮,根据鱿鱼的厚度锲一字花刀,再以鱿鱼边为准改成平行四边形,再将改好刀的鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内,切出规整的鱿鱼条,用水温不超过15℃的清水清洗,夏天可加冰降温,沥干水分(沥干时间20-30分钟)。
  • 第二步:锅上火入混合油100克(菜子油和熟猪油按1:1的比例混合)烧至七成热。
  • 第三步:放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香,放入鱿鱼条850克翻炒,入有点火烤鱼酱或者干锅将30克,蒸鱼豉油25克,孜然粒20克,蚝油20克,酱油5克,盐、鸡精各4克煸炒出香味,盛在垫有韭菜段100克的铁锅里,撒香葱花5克。
  • 相关食材:鱿鱼

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