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水晶鸡腿

菜谱编号:025-565
水晶鸡腿是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶鸡腿”。
水晶鸡腿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

制作水晶菜肴,都需要用含胶质多的材料【常以肉皮为主】,取其汁冷却凝固后,便出现透明的效果。所以这一类的菜肴名称的前面一般都冠以“水晶”字样。并且都是“冷盘”。

熬制水晶汁的方法并不复杂,一是用微火慢熬,汤汁处于似开非开状态;二是蒸制。但是主料【比如肉皮】的油脂必须剔除干净。

馋嘴乐今天做的【水晶鸡腿】就利用了鸡皮中含有胶质的特点,并且采用蒸制的方法制作而成。

【水晶鸡腿】的特点:晶莹剔透、少油健康、清淡不腻、冷荤佳品。

水晶鸡腿主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡腿:1个--
辅助料用量
姜末:适量料酒:适量
调味料用量
五香粉:适量盐:适量

水晶鸡腿的做法步骤

  • 第九步:冷藏后取出,扣入盘中。
  • 第八步:蒸好后取出,肉皮朝下放入容器中【方形、圆形均可】,倒入汤汁冷却后,移至冰箱冷藏2小时以上为佳。
  • 第六步:腌好后,简单冲洗,把五香粉洗掉。再撒少许盐,姜末。入锅蒸制时,要使鸡皮朝下。
  • 第七步:入锅蒸制。我用的是阿迪压力锅的肉类键,用了2个循环。如果用普通蒸锅,需要蒸40分钟以上。才能保证出“水晶”效果。
  • 第十步:改刀后装盘,即可享用。
  • 第一步:鸡腿、料酒、五香粉、盐。
  • 第四步:在带皮的一面加料酒、五香粉、盐、姜末,然后揉匀。
  • 第五步:揉匀后,盖保鲜膜腌制2小时左右,保证入味。
  • 第二步:洗净鸡腿,剔除骨头。一共3块骨头,腿骨、胯骨、牙签骨。
  • 第三步:在不带皮的一面撒少许盐,使其入味。
  • 相关食材:鸡腿

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水晶鸡腿。

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