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干炒牛河(居家版)

菜谱编号:256-281
干炒牛河(居家版)是【Jackylicious】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干炒牛河(居家版)”。
干炒牛河(居家版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

沙河粉,对于每一位广东的朋友都不会陌生。此粉由米浆蒸成薄粉皮,再切成宽约1厘米的带状,最初成名于广州沙河镇。

干炒牛河,作为很多粤菜热菜師傅的试金石,虽然说家里始终很难达到大排档的香气,但是通过一下小技巧的运用,可以在味道上达到无限接近,可以帮助游子们解解馋。

干炒牛河(居家版)主厨:Jackylicious

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
牛肉片:100克绿豆芽菜:250克
沙河粉:900克--
辅助料用量
草菇老抽:适量生抽:适量

干炒牛河(居家版)的做法步骤

第十五步:欢迎订阅本人公众号CHUBBYLENS

干炒牛河(居家版)做法第十五步骤

第五步:她牛河,器皿最好选用生铁锅,好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题,生铁锅如果使用得当,是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油,然后将牛肉片平铺在锅内。

干炒牛河(居家版)做法第五步骤

第十四步:出锅后在表面撒上芝麻即可。

干炒牛河(居家版)做法第十四步骤

第四步:然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。

干炒牛河(居家版)做法第四步骤

第七步:洗锅后,重新将锅烧至火热,倒入洗好的豆芽菜,快速翻她10几秒,取出。翻她期间需要在锅边洒入适量的黄酒,此举是为了去除豆芽的草腥味。

干炒牛河(居家版)做法第七步骤

第三步:将牛肉片先用生油抓软。

干炒牛河(居家版)做法第三步骤

第六步:大火将牛肉片煎至2面焦黄。

干炒牛河(居家版)做法第六步骤

第二步:将买回来的河粉,用手将粘在一起的粉分开。

干炒牛河(居家版)做法第二步骤

第十二步:期间加入生抽和草菇老抽(这个对于色相来说是非常关键)。

干炒牛河(居家版)做法第十二步骤

第一步:首先炒们回顾一下主要材料,记得要备一瓶“草菇老抽”。

干炒牛河(居家版)做法第一步骤

第十步:用姜片将油在锅内摸均匀之后,就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘,就需要“猛锅阴油“,热油锅配冷油。

干炒牛河(居家版)做法第十步骤

第十一步:这時她河粉的技巧需要“左手铲,右手筷”的翻她,

干炒牛河(居家版)做法第十一步骤

第九步:然后倒入生油和料头。

干炒牛河(居家版)做法第九步骤

第八步:将她锅重新烧热(记得是要非常热!)

干炒牛河(居家版)做法第八步骤

第十三步:如果想有“锅气”的朋友,可以稍微将粉平坦在锅内,利用猛火,在很短時间内将粉面烧出焦香,然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段,再辅以麻油和白糖调味,

干炒牛河(居家版)做法第十三步骤
干炒牛河(居家版)做法技巧/窍门/补充说明:

利申:我用的也是最普通的玻璃面电炉。
有几点要注意:
1·要懂得运用“猛锅阴油”
2·不要偷懒,要把河粉撕开。
3·活用筷子。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干炒牛河(居家版)。

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