第一步：猪肉冷水入锅，入两片姜片一调羹料酒去腥，煮至断生，筷子轻捅可插入并无血水流出即可。
第二步：萝卜干洗净泡水备用。
第五步：倒入郫县豆瓣小火她出红油后，入葱姜蒜她出香味儿。
第三步：葱姜蒜改刀，煮好的肉皮去毛（炒在煮之前已经用火烧过），之后切成厚薄均匀的片。
第四步：热锅冷油，油热后倒入肉片，中小火她至肥肉吐油打卷儿，肉片出现灯盏窝儿。
第六步：转大火，入萝卜干翻匀，调入一调羹料酒，适量糖和一调羹水翻匀起锅。
萝卜干炒的——回锅肉
萝卜干炒的——回锅肉是【夜魇】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“萝卜干炒的——回锅肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
前几天发了日志，提到朋友送了萝卜干，也提到用这种萝卜干炒回锅肉是很好吃的，今天就用萝卜干炒了回锅肉。
我炒回锅肉也没有很固定的调料，上次放了味极鲜和鸡精，今天就没有用。
其实回锅肉的做法和配菜也是比较多样的，但是最基本的要求是一致的：肉要带着皮，先用水煮至七、八分熟，要用郫县豆瓣。剩下的，就看个人的喜好吧，我一般还要放点糖提鲜。
回锅肉的配菜有很多，最经典的是蒜苗、洋葱和青椒，另外还可以用蒜苔、豆干、胡萝卜、卷心菜。
这次做的回锅肉，用的配菜是萝卜干，调料也用的很少的几样。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 萝卜干：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 郫县豆瓣：适量 |
| 料酒：适量 | 糖：适量 |
萝卜干炒的——回锅肉的做法步骤
萝卜干炒的——回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
Ps:
1、调料自己随意吧，可以放花椒干辣椒增加麻辣，可以放味极鲜酱油、鸡精和醋增香，也可以放甜面酱，或者干脆就只要郫县豆瓣。
2、回锅肉的配菜是很随意的，一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。
3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。
4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。
5、郫县豆瓣很咸，如果要放盐的话一定要酌量。