第七步：酱汁，加水和淀粉勾芡。
第三步：制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
第二步：鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
第一步：活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
第四步：热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
第八步：把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
第五步：炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
第六步：将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
酥鱼
酥鱼是【猫哥知味】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉……
今天先教个酥鱼。
总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。
——猫哥知味
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：50克 | 大葱：50克 |