第三步：臀肉去皮洗净滤一下水，主要是用它的瘦肉，炒今天买了5斤
第十二步：确认熟了，可用捞网捞起，放入扁宽面的容器放凉，让热气尽快散发，可用风扇吹，不然有倒汗水！
第八步：将一份肉倒入打肉機（打肉機不是炒家的，去别人那打的），加香菇、盐、鱼露、胡椒粉（最好用胡椒粒现拧的粉，更香）、面粉、生粉、冰
第六步：肉切成大块即可，太少也不好，影响打的质量。
第九步：打成肉泥，倒入一干净的盆里
第十步：找个大锅，倒入大半锅水，烧开，停火（其实是让温度回落一點），再把肉丸挤入，如图一边手捏一边手用汤匙倒入锅中
第四步：开始对臂肉去筋，不去也行，只是口感会差些
第七步：肉（处理好后只剩6斤了）对半分两份，每份里的肥瘦比例3:7左右囗感最好，其他材料也一样（对分两份）。炒做的量有點大，大家可做一半的量，就不用分两份了
第十三步：可以开吃！
第十一步：肉丸挤满一锅面（要保证每粒都泡水里），盖盖子，开一點小火，让水温保持80～90度左右，大概10～15分钟（受肉丸多少影响），熟的肉丸颜色变白，也可尝一个，如果担心，在肉丸泡了10分钟把火调大煮开也行，不会改变形状了，只是会走味，鲜味跑汤里了。
第五步：将去完筋的肉切块，肥瘦都平均分两份（因为打肉機一次不起四斤）你可根据自己情况调整
第二步：买尽量厚的花肉，炒买了3·5斤，去皮洗净滤一下水。
第一步：先泡发香菇（称干的2两，少了不够香），今天忘拍了，用了以前的图～量有點少
