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蔓越莓戚风蛋糕【8寸】

菜谱编号:260-028
蔓越莓戚风蛋糕【8寸】是【阳光明媚99】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蔓越莓戚风蛋糕【8寸】”。
蔓越莓戚风蛋糕【8寸】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕是靠把鸡蛋白打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积,戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,吃起来口感细腻柔软入口即化,加入了蔓越莓口感更丰富美味~~~

蔓越莓戚风蛋糕【8寸】主厨:阳光明媚99

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:80克糖粉:蛋白60克+蛋黄10克
盐:1·5克--
辅助料用量
纯牛奶:60克玉米油:50克
蔓越莓:50克鸡蛋:4个

蔓越莓戚风蛋糕【8寸】的做法步骤

  • 第三步:蛋黄里加入10克的糖粉搅拌均匀,再加入玉米油,和牛奶,继续搅拌均匀。(用糖粉能够快速的彻底融化)
  • 第十五步:成品图。
  • 第七步:电动打蛋器高速打发蛋白。最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
  • 第二步:4个带壳鸡蛋约260克。盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
  • 第十三步:烤箱预热好后:放入中下层,上120度,下110度,烤50分钟。
  • 第十步:呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
  • 第十六步:组织细腻。
  • 第十二步:把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
  • 第二十步:细腻柔软似云朵般的美味~~~
  • 第一步:称好食材备用,蔓越莓切小粒用少许干面粉拌一下。
  • 第八步:提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖角就是硬性发泡了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
  • 第九步:把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里,撒入蔓越莓。
  • 第十九步:成品图。
  • 第六步:先把烤箱预热:上120度,下110度。蛋白里加入剩余的60克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分,打发几圈后再次加入。
  • 第十七步:加入了蔓越莓口感更丰富~~~
  • 第五步:呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂)
  • 第十一步:翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,继续翻拌。
  • 第十八步:绵软有弹性。
  • 第四步:筛入低筋面粉。(面粉过筛使充分蓬松利于搅拌)
  • 第十四步:然后上下火150度,再烤10分钟上色。烤好取出镇几下,镇出热气立刻倒扣,晾凉脱模。徒手脱模:转着圈轻轻的一点一点的扒,转两三圈后,两手托着底部向上顶出蛋糕,再轻轻的转圈扒几下就脱离底盘了。
  • 蔓越莓戚风蛋糕【8寸】做法技巧/窍门/补充说明:

    各家烤箱温度有所不同,请根据情况适当调整。
    1:模具内壁如有油渍,粘附力不强,会造成回缩,使用前将模具内的杂质完全擦干净。
    2:如果蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,也易造成回缩。应手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
    3:如搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
    4:蛋白如果打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,容易造成回缩。蛋白打到干性发泡,提起搅拌头观察状态,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
    5:面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩,出炉后应及时倒扣。
    6:烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
    7:烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。
    8:面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
    9:将蛋糕糊缓缓倒入模具中,不可用力过大,否则卷入空气,会产生气泡。
    10:不同牌子的低粉吸水性也稍微不同,在搅拌蛋黄糊糊时先保留一小部分面粉,及时观察状态,蛋黄糊呈绸带状缓缓落下即可。王后牌子的低筋粉比新良面粉要略干些,请适当调整。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蔓越莓

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蔓越莓戚风蛋糕【8寸】。

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