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椰蓉蔓越莓奶黄月饼

菜谱编号:252-161
椰蓉蔓越莓奶黄月饼是【童尐果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椰蓉蔓越莓奶黄月饼”。
椰蓉蔓越莓奶黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我不怎么喜欢传统的广式月饼,可能小时候真的吃伤了,从送人方便保存的角度出发,还是得送广式月饼,我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼,比较符合小孩子的口味。

椰蓉蔓越莓奶黄月饼主厨:童尐果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
广式月饼预拌粉:100克花生油:25克
蔓越莓:30克炼奶:10克
熟糯米粉:30克鸡蛋:1个
水:少量--
辅助料用量
转化糖浆:75克椰蓉:85克
牛奶:15克糖:20克
黄油:50克蛋黄:1个

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤

  • 第一步:将转化糖浆,花生油倒入打蛋盆,我用的易小焙广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水。
  • 第九步:待冷却后,倒入全蛋液,搅拌均匀。
  • 第十二步:将搅拌好的馅料,放入冰箱冷藏半小时。
  • 第十一步:倒入蔓越莓碎,搅拌均匀。
  • 第十三步:将饼皮和馅平均分配,我比较喜欢吃皮,所以按4:6的比例分配的,饼皮20克一个,馅30克一个。揉捏成团后,将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置,而馅料为了方便定型,放入冰箱冷冻半小时左右。
  • 第八步:充分搅拌均匀。
  • 第十七步:提前预热烤箱200度,在月饼放入烤箱,给月饼喷水,防止表皮干裂。
  • 第二步:用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。
  • 第五步:继续倒入剩下的40克预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
  • 第七步:待沸腾后关火,倒入椰蓉。
  • 第十四步:把皮压薄,包裹馅,把皮轻轻的往上推。
  • 第三步:倒入60克的月饼预拌粉。
  • 第十八步:放入烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤13-15分钟,表面上色即可。(各家烤箱温度不一,请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度)
  • 第十步:倒入提前炒熟的糯米粉,搅拌均匀。
  • 第六步:小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶,小火加热。
  • 第四步:搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。
  • 第十六步:啥也不用抹,放入法焙客月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。
  • 第十五步:轻轻搓圆。
  • 第十九步:美美的月饼出炉了,用预拌粉回油一天就可以享用啦。
  • 椰蓉蔓越莓奶黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·饼皮醒面时间不可减少,至少在3小时以上,这样月饼的定型效果好。
    2·蛋黄水不可多刷,多了上色会深,并且花纹不清晰。
    3·自制馅料,尽量在一周内吃完,常温密封保存。
    4·温度过高和饼皮水份太少,都会造成表皮开裂。
    5·如果用的不是预拌粉,而是中筋面粉,枧水必不可少。
    6·本方子刚好是10个50克月饼的量,如需更多,请自行增加材料。

    相关食材:蔓越莓椰蓉

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