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芝麻萝卜丝酥饼

菜谱编号:260-291
芝麻萝卜丝酥饼是【香儿厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝麻萝卜丝酥饼”。
芝麻萝卜丝酥饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

萝卜丝酥饼继续延续了上海蟹壳黄的传奇,以一半发面后大包酥的做法,它的外皮依然是那么的酥松,咸香味美,轻轻一碰就会掉渣儿,每次吃的时候让人不知觉的会用手在嘴下面兜着·貌似连一粒皮渣儿也不舍得放过。

好久没做这种饼了,那天去食品一店晃的时候,出门的时候看见门口贴了一张萝卜丝饼的海报,回头看了一眼后进去又兜了一圈,发现卖的不是现烤的,没有想吃的欲望,回家后第一天自己在家就动手做了起来,送了一些给婆婆吃,然后过了没几天婆婆来电话,第一句话就是上次你给的饼太好吃了·····

芝麻萝卜丝酥饼主厨:香儿厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:350克白萝卜:250克
猪肉末:500克--
辅助料用量
油:90克盐:2克
发酵粉:2克白芝麻:100克
清水:100克生抽:30ML
鸡蛋:55克料酒:20ML
香油:适量蚝油:1汤匙
白糖:5克--

芝麻萝卜丝酥饼的做法步骤

  • 第九步:发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
  • 第十六步:用虎口收口后轻轻压扁粘上蛋液后再粘上白芝麻放入烤盘中
  • 第十二步:然后卷起搓成长条
  • 第八步:油倒入面粉揉匀后加盖静置
  • 第五步:准备水面食材;面粉200克,油15克 2克发酵粉加入100克清水搅拌均匀
  • 第六步:边倒入边搅拌酵母水成雪花状,揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
  • 第十一步:再左右方向三折后再擀开后叠起
  • 第二步:把白萝卜切成细丝后加入2克盐腌制出水分
  • 第三步:猪肉末里加入料酒,生抽,蚝油,白糖按顺时针方向搅拌至有粘性
  • 第十七步:烤箱190度预热后中层烤25分钟后出炉
  • 第十八步:上桌
  • 第十四步:·准备白芝麻和蛋液
  • 第一步:白萝卜去皮洗净,准备猪肉末
  • 第十三步:再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
  • 第四步:再把白萝卜挤干水分后加入猪肉末里搅拌均匀后再加入香油搅拌均匀
  • 第十五步:压扁擀成圆皮后加入馅料
  • 第七步:准备油酥面食材;150克面粉75克食用油
  • 第十步:·擀成长方形面片
  • 芝麻萝卜丝酥饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
    2·馅料的调味依照自家的口味而定

    相关食材:萝卜芝麻

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