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红枣红糖发糕

菜谱编号:260-533
红枣红糖发糕是【低调蓝莓】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红枣红糖发糕”。
红枣红糖发糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我是60后,出生在三年自然灾害之年,小时候很苦,别说吃好,吃饱都难。那时,大米白面是定量供应,只有过年才能吃上白面,一日三餐经常是只有玉米面,妈妈为了调剂孩子们的口味,偶尔会把玉米面用开水烫了,加上泡过的老面和糖,再加白面,发酵后蒸发糕,经常是一锅发糕还没凉透就抢光了。如今,日子过得越来越好,想吃什么有什么,可我总是怀念小时候妈妈给我做的发糕,那味道永生难忘。

长大后,做发糕是我的拿手活,为了那味道,为了常想起妈妈,我经常做发糕,有玉米面的、有南瓜的、还有紫薯的,今天这款发糕是用红枣和红糖做的。口感不亚于蛋糕,入冬了,空气干燥,多吃点儿蒸的东西舒服。

红枣红糖发糕主厨:低调蓝莓

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
普通面粉:400克红糖枣泥:240克
鸡蛋:1个--
辅助料用量
酵母:4克--

红枣红糖发糕的做法步骤

  • 第九步:摆上煮好的莲子和枸杞,在空地儿用筷子扎小孔,以便上汽,蒸锅里放冷水,醒发20分钟
  • 第十步: 蒸30分钟后关火,焖5分钟取出
  • 第六步:发酵好的面团
  • 第五步:撒点儿干面粉,用手拍平,室温发酵一个半小时
  • 第二步:红枣泥里加鸡蛋、酵母,拌匀静止10分钟
  • 第四步:用筷子搅拌成泥状,全过程不用手和面,这个图是一半的量,我和了两次面,混合到了一起
  • 第十二步: 摆个造型,请欣赏!
  • 第三步:加入普通面粉
  • 第八步:8寸活底蛋糕膜具刷一层橄榄油,倒入模具,用手沾冷水拍平
  • 第十一步: 高度不回缩,超出了我的想象。
  • 第七步:用筷子搅拌,排汽
  • 第一步:准备好食材,红枣加红糖和泡好的莲子,加水煮软,挑出枣皮、枣核、和莲子,入搅拌机打成泥,保留240克
  • 红枣红糖发糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、水和面的比例,不好确定,要看红枣泥的干湿程度,过干就要少加点儿面,过湿就要多加点儿面。
    2、和的面不能象蒸馒头一样,要稀很多,用手和不起来。
    3、一定是冷水上锅。
    4、要留有上汽的空间,蒸汽上不来,发糕不会熟。
    5、红糖量自己掌握,我不喜欢太甜。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:红枣红糖

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红枣红糖发糕。

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