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葡萄干吐司

菜谱编号:261-331
葡萄干吐司是【安安de小厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡萄干吐司”。
葡萄干吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炒鸡好吃的葡萄干吐司,葡萄干跟面包真是天生一对啊,单吃不觉得有啥,和面包一起就惊艳了口感~

葡萄干吐司主厨:安安de小厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高粉:70克牛奶:35克
鸡蛋:35克酵母:1克
盐:4克细砂糖:8克
黄油:14克葡萄干:70克

葡萄干吐司的做法步骤

  • 第八步:略擀平,然后压薄底边。
  • 第七步:翻面,顺长将两边向中间各折进1/3并压紧。
  • 第十一步:最后发酵至满模,放入烤箱中下层,上火190度,下火210度,35分钟。
  • 第十步:依次做好3份面团后,排入吐司模底部。
  • 第六步:擀成长椭圆形。
  • 第四步:中种面团切成小块,和主面团材料后油法揉至能拉出大片薄膜,最后加入葡萄干轻轻揉匀。延续发酵半小时。
  • 第一步:中种材料和成团,放入冰箱冷藏发酵17小时以上。
  • 第二步:中种发酵好的样子。
  • 第九步:自上而下卷起。
  • 第五步:分割成3份,滚圆松弛20分钟。
  • 第三步:葡萄干事先用水浸泡半小时,用厨房纸吸去表面水分。
  • 葡萄干吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面粉我用是金像和王后吐司粉各一半。
    2、葡萄干一定要实现浸泡,这样容易与面团揉和,且切片的时候不容易掉落。喜欢风味浓郁的可以用朗姆酒浸泡,俺家不衬朗姆酒只好用清水了。
    3、我这里是一次擀卷法,由于面团被擀开后,气泡比较容易集中在面团的边缘,因而向两边折叠时,一定要压紧,这样有利于挤出气泡。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:葡萄葡萄干吐司

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