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奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)

菜谱编号:098-958
奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)是【食·色】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)”。
奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用三个晚上完成一个吐司,没有时间守着面团发酵,转而求助于冷藏发酵。不过,气温真的很低了,即使将配方的酵母用量加了一倍,在最后发酵的时候,用烤箱发酵也花了近两个半小时,才涨到理想高度。不过,同样的量,孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以,用光所有的耐性,等待2个多小时,看到它涨到模具的8分满,还是感到一些小小的惊喜

奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)主厨:食·色

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:40克干酵母:4克
蛋黄:20克水:20克
细砂糖:25克盐:1/8小勺
奶粉:20克黄油:10克
葡萄干:50克--
辅助料用量
奶油奶酪:75克糖粉:20克
蛋黄:20克低筋粉:10克
杏仁片:20克--

奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤

  • 第二十四步:面团最后发酵结束
  • 第五步:第二天傍晚取出回温一小时
  • 第四步:放入大碗中,封好保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
  • 第十八步:盖上盖子,放入烤箱或温暖处进行发酵
  • 第二十步:奶油奶酪室温软化后,加入糖粉搅拌均匀
  • 第二十三步:搅拌均匀,备用
  • 第二步:把中种面团料倒在一起,搅拌成絮状
  • 第七步:将中种面团,主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
  • 第二十二步:加入低筋粉,
  • 第二十八步:出炉后,立刻脱模
  • 第二十五步:将奶酪糊铺在表面
  • 第二十一步:加入蛋黄,搅拌均匀
  • 第六步:准备主面团用料:高筋面粉40克、细砂糖20克,盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克,黄油10克、葡萄干50克
  • 第十五步:排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 第二十六步:撒上杏仁片
  • 第十七步:翻面,卷起,收口向下放入模具中
  • 第十四步:第三天傍晚取出,回温一小时
  • 第一步:中种面团料:高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个(18-20克)、水80克
  • 第十三步:封好保鲜膜,再次放入冰箱冷藏一夜一天
  • 第九步:加入黄油
  • 第十步:搅拌至拉出薄膜
  • 第十九步:准备奶酪糊用料:奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个,低筋面粉10克
  • 第十二步:取出,整成圆球形,放入大碗
  • 第二十七步:放入预热190度的烤箱,中下层,烤30分钟
  • 第八步:搅拌至面筋形成
  • 第十一步:加入切碎的葡萄干,搅拌均匀
  • 第三步:和成面团
  • 第十六步:擀成约20CM的正方形,
  • 奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)做法技巧/窍门/补充说明:

    当烤到上色后应及时加盖锡纸,以免上色过深。
    有点无奈的是,烤箱温度不均匀,有的地方还没怎么上色,局部就出现了焦色。

    相关食材:葡萄葡萄干吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)。

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