奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)
奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)是【食·色】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
用三个晚上完成一个吐司,没有时间守着面团发酵,转而求助于冷藏发酵。不过,气温真的很低了,即使将配方的酵母用量加了一倍,在最后发酵的时候,用烤箱发酵也花了近两个半小时,才涨到理想高度。不过,同样的量,孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以,用光所有的耐性,等待2个多小时,看到它涨到模具的8分满,还是感到一些小小的惊喜
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烘焙 |
耗时:数天 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
高筋粉:40克 | 干酵母:4克 |
蛋黄:20克 | 水:20克 |
细砂糖:25克 | 盐:1/8小勺 |
奶粉:20克 | 黄油:10克 |
葡萄干:50克 | -- |
辅助料用量 | |
奶油奶酪:75克 | 糖粉:20克 |
蛋黄:20克 | 低筋粉:10克 |
杏仁片:20克 | -- |
奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法步骤
奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)做法技巧/窍门/补充说明:
当烤到上色后应及时加盖锡纸,以免上色过深。
有点无奈的是,烤箱温度不均匀,有的地方还没怎么上色,局部就出现了焦色。