牛轧糖——经过多次试验得出的终极配方
牛轧糖——经过多次试验得出的终极配方是【茉莉de小厨房】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛轧糖——经过多次试验得出的终极配方”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。市面上常见的牛轧糖一般分为蛋白牛轧糖和明胶牛轧糖。我想价位最便宜的那种估计便是以明胶为主要原料制成的牛轧糖了，这种糖最好就不要吃了。蛋白牛轧糖是把鸡蛋清用打蛋器打发之后加入糖浆和坚果制成的，这种和手工牛轧糖相比口感略硬一些，奶香味不浓。
手工牛轧糖是以黄油，棉花糖，奶粉和坚果为原料，有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，不含香料和色素。牛轧糖的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 无盐黄油：32克 | 奶粉：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 白色棉花糖：150克 | 熟花生碎：140克 |
牛轧糖——经过多次试验得出的终极配方的做法步骤
牛轧糖——经过多次试验得出的终极配方做法技巧/窍门/补充说明：
今天给大家分享的这个方子是我经过多次反复试验得来了最理想的一款。这个方子做出来的牛轧糖常温下放置吃着口感就很好，软硬适中。
牛轧糖的软硬度跟黄油和奶粉的用量有直接的关系。如果增加黄油的用量或减少奶粉的用量牛轧糖就会变软。
牛轧糖在锅里混合好之后可以倒在油纸上，等糖晾凉变硬了之后就可以揭下去，但是如果买的油纸质量不够好就会粘在糖上了。我试过倒在不粘烤盘里，取出的时候也有点难度，即便抹了油也不如倒在油布上方便，一点一点都不沾，随时都能揭下来。
制作全程都要小火，尽量快速操作，加完花生之后如果不好混合可以倒在油布上戴一次性手套揉一揉，不沾，很方便。
做好的牛轧糖最好还是密封放在冰箱里冷藏保存，可以延长保存时间，如果长时间不吃也可以冷冻。
做牛轧糖最好用不粘锅，操作起来会方便很多。
花生可以换成腰果，杏仁，核桃仁，黑芝麻，蔓越莓等任何你喜欢的坚果或果脯都可以。
如果想吃可可味或抹茶味的直接把奶粉减掉１０克换成可可粉或抹茶粉和需要用的奶粉混合均匀就可以了。