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山西凉皮

菜谱编号：262-107

山西凉皮是【Ppnvhai12迷妮】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山西凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

山西人喜欢吃凉皮，做起来其实很简单，就是费点功夫，最好是晚上洗好面水，等静置一晚上后，第二天早上来做就容易多了，因为经过一晚上的沉淀，水和浆能够彻底的分离。

山西凉皮主厨：Ppnvhai12迷妮

菜式制作特点
口味：原味	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
面粉：一斤	黄瓜：一根
辅助料用量
酵母粉：适量	泡打粉：适量
盐：适量	辣椒油：适量
香油：适量	老陈醋：适量
老抽：适量	糖：适量
芝麻酱：适量	--

山西凉皮的做法步骤

第一步：取适量面粉放入面盆中，加凉水和成面团，软硬适中就行，盆上盖上盖子醒半小时。

第八步：将凉皮切条状，黄瓜切丝，面筋切块，加入生抽，盐，老陈醋，香油，辣椒油，芝麻酱，拌匀即可。

第六步：重复上面的步骤，直到面浆全部做完

第四步：开始蒸凉皮了，先准备好两个凉皮锣，一个大盆中备好凉水，再备好蒸锅，蒸锅中加入适量水烧开后，凉皮锣上用刷子刷上一层熟油不要多了（为了好拿下来凉皮），往凉皮锣上舀上一勺面浆，然后再烧开的蒸锅上利用蒸汽缓缓晃动锣使面浆均匀的铺在锣上后，盖上锅盖，大约两三分钟，揭开锅盖，以面皮起了大泡为准就证明熟了。

第三步：我一般都是把过滤好的面水盆放在洗碗池边上，方便第二天早上把上面的清水倒出，尽量减少面盆底下面浆的流失。沉淀一晚上的面水，上面是清水倒掉，只留下下面的面浆，然后将面浆用筷子搅拌好。

第五步：然后把锣放入乘好凉水的盆中冷却，立刻接下来凉皮放入盘中，表面刷上一层油，防止和第二张粘。

第二步：醒好面后，加少量水刚沒过面为准，开始洗面，洗面团其实就是用手抓揉面团，就像洗衣服一样，洗好的面水过滤后倒入另一个盆中，然后继续加少量水入盆中洗面，面水过滤后再次倒入盆中，就这样反反复复的洗面，一直洗到最后剩下一团面筋特别有弹性，水也差不多清了，就可以了。（原谅，没照图片用这个代替吧）

第七步：前晚上洗好的面筋用温水加酵母和泡打粉和少许糖活开放置一晚上。早上拿出来面筋放蒸锅上蒸二十分钟熟了为准。

菜谱标签：家常菜主食晋菜

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