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锅塌豆腐

菜谱编号：262-793

锅塌豆腐是【salila82】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅塌豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

你有见过石磨吗？小时候，我家里就有一台，逢年过节的时候，全家人都会围着石磨忙活起来做豆腐。黄豆提前泡好，一个人负责推磨，一个人负责往石磨上的装料口舀黄豆，另外一个人负责将磨好的豆浆接入桶里。豆浆磨好以后，爷爷就用家里的那口大铁锅熬煮豆浆，过滤豆浆，点卤，压豆腐。等一块块洁白的豆腐做好之后，等不及做菜，切成块，蘸上一点酱油，就已经美味至极。现在的豆腐，怎么吃都已经没有小时候的那种味道了。。。

锅塌豆腐主厨：salila82

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炒
耗时：廿分钟	难度：普通
菜谱主材料
豆腐：250克	--
辅助料用量
盐：3克	大葱：一截
辣椒面：1勺	生抽：1勺
高汤：1碗	淀粉：1小勺
鸡蛋：1个	面粉：20克
豌豆：少许	胡萝卜：一小块

锅塌豆腐的做法步骤

第四步：腌好的豆腐在面粉中打个滚，使每个面都沾上面粉。

第十一步：锅中还剩少许汤汁的时候，将豆腐块夹出摆放在盘中。

第九步：锅里放少许花生油，下入大葱末和辣椒面爆锅，然后再加入一碗高汤。

第十四步：非常美味。

第二步：两面都抹上一层盐，腌制十五分钟。

第一步：卤水豆腐切成块状。

第七步：中小火煎制，一面变黄之后翻面，将另一面也煎至焦黄。

第八步：煎好的豆腐盛出来备用。

第六步：平底锅放少许花生油，下入豆腐块儿。

第十三步：将煮好的胡萝卜和豌豆丁撒在豆腐块上，再淋入勾好的薄芡。

第三步：另外准备配料：鸡蛋一个，大葱末，辣椒面，面粉，胡萝卜丁和豌豆。将胡萝卜丁和豌豆在清水中煮熟。

第十步：高汤中调入少许生抽，再下入煎好的豆腐块儿。中小火煨五分钟。

第十二步：剩余的汤汁中加少许水淀粉，勾一个薄芡。

第五步：然后在鸡蛋液中打一个滚，使豆腐裹上一层蛋液。

锅塌豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

1、豆腐要提前腌一下，这样才会入味。
2、如果没有高汤的话，用清水也可以的。

菜谱标签：热菜老人秋季食谱午餐家常菜鲁菜冬季食谱孕妇夏季食谱产妇晚餐春季食谱学生

相关食材：豆腐

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