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炒猪肝

菜谱编号:263-910
炒猪肝是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒猪肝”。
炒猪肝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

猪肝味甘、苦;性温;归肝经。猪肝:入粥补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发猪肝现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。

炒猪肝主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肝:250克--
辅助料用量
芥花油:适量食盐:适量
白糖:适量料酒:适量
老抽:适量味精:少许
红椒:1个青椒:1个

炒猪肝的做法步骤

  • 第五步:此时来切片青红椒
  • 第六步:锅热倒油下青红椒,加少许食盐翻炒变色后盛起
  • 第三步:水开后滴少许食盐和芥花油,放入猪肝片焯水
  • 第十二步:盛入盘中趁热开吃
  • 第九步:上色后加1白糖、食盐
  • 第二步:加1大勺食盐加和清水浸泡30分钟可解部分毒性
  • 第七步:重新倒油煸香葱姜后放入猪肝片
  • 第十步:重新倒入青红椒片
  • 第十一步:撒少许味精炒均关火
  • 第一步:猪肝洗净切簿片
  • 第八步:翻炒均匀滴入少许料酒和老抽
  • 第四步:变色后迅速捞起再放入冷水中浸泡片刻沥水
  • 炒猪肝做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猪肝营养丰富但为动物有消化器官,切片后加少许食盐浸可以解毒
    2、浸泡的猪肝焯水,可以保持滑嫩口感的同时也可以减少部分血沫
    3、[忌食]因为肝中胆固醇含量较高:所以患有高血压、冠心病的人忌食
    4、据前人经验,猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用

    相关食材:猪肝

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