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西红柿猪肝蛋花汤

菜谱编号:264-824
西红柿猪肝蛋花汤是【晓书页】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西红柿猪肝蛋花汤”。
西红柿猪肝蛋花汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪肝汤是我小时候比较爱喝的一道汤,配西红柿,丝瓜,豆腐,豆油皮等等都非常好吃,猪肝本身味道也很鲜美,又补铁,只要不过量吃,这也是一道好菜。我做菜的时候,除了盐,不喜欢加太多的调味料,主要是嫌麻烦,做起来多一个步骤就多费一点时间,因为口味清淡,倒也觉得还不错。各位可以根据自己的口味加点胡椒或鸡精之类。

西红柿猪肝蛋花汤主厨:晓书页

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
西红柿:一个猪肝:150克
鸡蛋:1个豆腐:一小块
辅助料用量
生姜末:一小撮盐:适量
淀粉:适量葱花:若干粒

西红柿猪肝蛋花汤的做法步骤

  • 第五步:开始炒西红柿,锅中倒入适量油,油热后倒入西红柿,翻炒至西红柿汁出来,变软,加入少量盐使西红柿先入味
  • 第四步:等待猪肝腌制的过程中来准备其他配菜,西红柿洗净切片,豆腐切片,再切一点生姜末,葱花,鸡蛋调散备用。
  • 第六步:然后锅中上开水煮,先下豆腐片煮大概3分钟,此时猪肝也腌制的差不多了,很省时吧
  • 第三步:腌制猪肝片,加盐,淀粉,适量鸡蛋清(打湿淀粉即可),生姜末调和均匀
  • 第一步:首先来腌制猪肝:猪肝划成如图所示的刀花,然后再切片
  • 第十步:起锅装汤碗
  • 第八步:猪肝颜色变白
  • 第二步:切成宽度为4-5cm,厚度大概0·4公分的片片,切成型后的样子如图
  • 第七步:水再次滚开后开始下其他菜,顺序很重要:先下豆腐片,煮滚3分钟;然后将火调小,下猪肝,轻轻将猪肝扒散,猪肝全部下完后再将火调大,煮至全部猪肝颜色变白。因为家里有多的蘑菇,随手丢了几片进去,可要可不要
  • 第九步:猪肝颜色变白后再煮30秒左右,再次将火调至最小,将鸡蛋液转圈撒入锅中,调到中火,以锅中汤水可以稍微冒泡为准,不要大火沸腾,会讲鸡蛋花煮老,鸡蛋液凝固后,再加适量盐调汤的味道,撒入葱花和生姜末,搅拌一下就可迅速关火。
  • 西红柿猪肝蛋花汤做法技巧/窍门/补充说明:

    猪肝做菜最重要的是要保持嫩的口感,老了吃的就渣口,不好吃,其诀窍之一就是先用淀粉和蛋清腌制,给其先来一层保护,二就是火候和速度,猪肝内部尝一下半熟就要赶紧加蛋花,辅料调味了,因为后面的动作一完成,猪肝就刚好熟透又不老。

    菜谱标签:汤类
    相关食材:猪肝西红柿

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