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虎皮凤爪(虎皮鸡脚)

菜谱编号:264-169
虎皮凤爪(虎皮鸡脚)是【妖妖~??】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮凤爪(虎皮鸡脚)”。
虎皮凤爪(虎皮鸡脚)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜是粤式早茶里经常见到的,酥香软嫩,轻轻咬一下即可脱骨,现在全国各地都能见到这个菜,一些不良商贩为了成品颜色好看,会往里面添加一些色素之类,还是自己做的放心又卫生。

炸鸡脚的时候会有噼里啪啦放鞭炮一样的动静,所以建议厨房新手或者胆子太小的朋友不要尝试这个菜,虽然它美味无比,但也不能火烧厨房不是?

虎皮凤爪(虎皮鸡脚)主厨:妖妖~??

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:神级
菜谱主材料
鸡脚:400克水淀粉:半碗
生抽:一勺料酒:一勺
蜂蜜:5克--
辅助料用量
盐:一勺糖:两勺
老抽:一勺姜:一片

虎皮凤爪(虎皮鸡脚)的做法步骤

第六步:不放花椒八角之类的也没有腥味的,鸡脚经过去血水和蒸炸的过程,已经完全没有腥味了,只有一股油香和蒸制的香味

虎皮凤爪(虎皮鸡脚)做法第六步骤

第八步:成品

虎皮凤爪(虎皮鸡脚)做法第八步骤

第二步:烧开一锅水 ,水里放姜片,料酒去腥,开水入锅煮一两分钟即可,然后捞出,沥干水分,等不及可以用吹风機吹干,表面抹上一层薄薄的蜂蜜

虎皮凤爪(虎皮鸡脚)做法第二步骤

第九步:成品

虎皮凤爪(虎皮鸡脚)做法第九步骤

第十步:成品

虎皮凤爪(虎皮鸡脚)做法第十步骤

第七步:成品

虎皮凤爪(虎皮鸡脚)做法第七步骤

第五步:水淀粉,老抽,生抽,料酒混合均匀,煮开后把蒸熟的鸡脚丢进去挂浆均匀后即可出锅

虎皮凤爪(虎皮鸡脚)做法第五步骤

第三步:烧热一锅油,用中小火,火不可太大,否则鸡脚会炸黑掉,油量要可以没过鸡脚,待油锅烧热即可放鸡脚进去炸,一定要盖上盖子,炸的过程中油星会飞溅,还会噼里啪啦的炸响,无需害怕,待声音消失打开盖子取出鸡脚立刻泡入一盆冰水中,冰水能更好的使鸡脚起虎皮,炸的过程没有拍照,盖了盖子也拍不清楚

虎皮凤爪(虎皮鸡脚)做法第三步骤

第一步:鸡脚去指,清洗干净,对半破开

虎皮凤爪(虎皮鸡脚)做法第一步骤

第四步:浸泡过夜或者泡六个小時以上,鸡脚表面就可以皱起一层虎皮了,捞出鸡脚,放老抽,盐,糖,姜丝,拌均匀,入高压锅小火蒸20分钟

虎皮凤爪(虎皮鸡脚)做法第四步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的虎皮凤爪(虎皮鸡脚)。

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