天津传统早餐-锅巴菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

天津有名的小吃很多，如十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕等，但天津的早点更有特色，特别是锅巴菜，天津人俗称“嘎巴菜”，只有天津卫这一份儿独有，那真是风味独特。

很多天津人到了其他城市特别不习惯，早餐不知道吃什么。在天津，特色传统的早餐锅巴菜、豆腐脑（老豆腐）、豆浆、油条（馃子）、烧饼、大饼、煎饼馃子遍地都是，早上卖早餐的小摊很多，早点铺的生意也很火爆。天津人就习惯了吃这些作为早餐，感觉这样才算吃早餐，才迂贴。

有人由于工作原因迁到外地或者移民到国外，他们感觉最留恋的就是天津早餐了。一有机会回来，就会把这几样都吃个够。哈哈，可足以见得天津卫传统早餐的魅力了！

其实这几样都不太难，在家里完全可以做出地道的味道，只要掌握了要领和关键的小料！小编也是够拼，特意去品尝，找出比较地道的，特意去请教店家，才了解了制作方法，特意在这里分享给大家。让那些春节期间吃不到锅巴菜的、长期居住异地的，自己在家也能做了！

先说说锅巴菜吧，其他几种后面再讲。

锅巴菜用绿豆、小米水磨浆摊成煎饼，切成柳叶状，浇上卤，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻拌一下，搭配主食食用。天津人早上来上这么一碗，再配上油条、大饼摊鸡蛋什么的，一天下来整个人都舒坦。

锅巴菜的卤汁的主要材料是八角、丁香和香菜根，丁香和香菜根是必不可少的，少了这两样，味道一定不地道。

主要材料：绿豆小米煎饼2张

卤汁的主料：八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、食盐1茶匙、高汤或水600毫升、食用油4茶匙、葱姜碎适量

主要调料：腐乳汁3茶匙、芝麻酱3汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干（可不用）、香菜、辣椒油适量。

天津传统早餐-锅巴菜主厨：mature11