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武汉麻辣卤水

菜谱编号:265-152
武汉麻辣卤水是【幽静。】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“武汉麻辣卤水”。
武汉麻辣卤水
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
姜:四片鹌鹑蛋:适量
红干椒:适量鹅掌:6只
豆腐块:6块鹅胗:3只
花椒:适量莲藕:一节
金针菇:少许千张:一块
大葱:适量鹅翅:6只
辅助料用量
料酒:适量生抽:适量
糖:适量卤料包:一包
盐:适量老抽:适量
鸡精:适量卤料甜酱:适量

武汉麻辣卤水的做法步骤

  • 第二步:鹅掌翅,鹅胗肠,鹌鹑蛋,千张,豆腐块,金针菇等…
  • 第四步:起水锅入料酒,姜片下鹌鹑蛋,肉类煮五分钟左右捞出鸡翅肉薄点的2~3分钟捞出清水洗干净…
  • 第十步:肉厚的先卤,肉薄后卤,时间参考表,胗,脖子,腿,卤30分钟;掌,肝20分钟;爪子12分钟翅尖8分钟鸡中翅20分钟,牛肉50分钟猪蹄子35分钟,牛犊子40分钟(肉类8-9分熟关火浸泡2小时)莲藕对半切15分钟干子5分钟,海带3分钟金针菇1-2分钟素菜浸泡微短…东西卤入味捞出拌卤水麻辣油即可…
  • 第六步:炒至棕黄色
  • 第九步:然后调入生抽150g,老抽20g调色鸡精味精15g卤料包一包熬五分钟。
  • 第七步:冒泡时关火倒入一小碗开水倒出…
  • 第三步:千张切条,莲藕去皮即可…
  • 第十一步:好吃
  • 第一步:武汉麻辣鸭脖卤水套装一份
  • 第八步:取一个能没过食材的锅,入水煮开,加入姜片大葱煮5-10分钟倒入炒糖色同时放入红椒和花椒(根据个人口味)还有油(油要多面上看起来有厚厚一层即可)煮五分钟后调入大概60g食盐比平时汤咸味足点就行
  • 第五步:炒糖色,这步最重要,少油能涂满锅即可,冷锅冷油下入五勺白糖,中火炒…
  • 菜谱标签:私房菜

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