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煎饼

菜谱编号:265-175
煎饼是【Qiuyue0815】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“煎饼”。
煎饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

YOYO切克闹煎饼果子来一套

在街摊上看似做煎饼非常的麻溜儿,分分搞定,这还真是一个多练手才能熟能生巧的技术活,想当煎饼侠可真不是一日之功哦。

我这个面粉用的是饼粉,注明是低筋面粉、洋葱粉、蒜粉、黑胡椒粉等调配的。没有的普通面粉就可以的。酱呢我是用腐乳、甜面酱还有一点辣酱来混一起的,这样口感上适和自己一些。

另外面糊的参考比例为1斤面粉:1·2斤水(煎饼锅商家提供)

(百度)煎饼以杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子(aozi),再用煎饼筢子摊平烙制而成。

煎饼主厨:Qiuyue0815

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
饼粉:200克排叉:2个
鸡蛋:2个--
辅助料用量
熟黑芝麻:适量葱:适量
腐乳:适量甜面酱:适量
蒜蓉辣酱:适量--

煎饼的做法步骤

  • 第九步:把排叉或果子放在饼上
  • 第二步:炸了个简易的排叉
  • 第十一步:用直铲把饼中间切开
  • 第十步:把饼卷成如图
  • 第七步:撒上芝麻和葱花
  • 第三步:全部食材
  • 第六步:磕一颗鸡蛋,用竹蜻蜓摊开
  • 第一步:煎饼的工具:煎饼锅、直铲、竹蜻蜓、竹刮板、羊毛刷(这个我不用,我是切一段胡萝卜,用切面抹油)
  • 第五步:鏊子烧热抹油,舀一勺面糊,用竹刮板或竹蜻蜓把面糊抹开
  • 第八步:把饼翻面,抹上酱料
  • 第四步:把三种酱各取适量和匀;往水里加面粉调成面糊,倒面糊时成流线状就可以了,静置十来分钟。
  • 第十二步:把饼折叠放在鏊子的边缘,完成。
  • 煎饼做法技巧/窍门/补充说明:

    注意要小火匀火

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