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港式吐司

菜谱编号:265-932
港式吐司是【飞燕飘舞】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“港式吐司”。
港式吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

看似简单的配方,做出来的吐司拉丝效果特别棒,放两天依然很柔软,一点也不老化,不愧是大师的方子,连续做了俩港式吐司,最喜欢用手撕着吃了。

港式吐司主厨:飞燕飘舞

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面包粉:250克水:130克
辅助料用量
鸡蛋:30克黄油:25克
奶粉:8克白糖:40克
酵母:3克(冬天用4克)盐:2克

港式吐司的做法步骤

  • 第七步:滚圆后放入摸了油的容器中发酵(我是放在冰箱冷藏发酵放了一夜)。
  • 第二步:面包桶里放入水,糖,鸡蛋,盐。
  • 第十步:松弛好的面团从中间往两头擀开,左压右或者右压左,另两个面团照做,盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 第九步:取出揉匀排气,分成三等份,盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 第五步:放入软化的黄油,继续一个和面程序。
  • 第四步:选择一个和面程序,面团能扯出比较粗糙的膜。
  • 第十三步:其余两个重复同样的做法,卷好后放入吐司盒中,入烤箱发酵,烤箱里放一碗热水,增加湿度和温度。
  • 第十五步:盖好吐司盒盖子,放入预热好的烤箱中下层190度40分钟。
  • 第十九步:成品图
  • 第一步:准备好原料。
  • 第十四步:吐司生坯发酵到九分满取出,此时烤箱预热200度10分钟。
  • 第六步:扯一块面团撑开,能拉出比较透明的薄膜,说明面团已经和好了。
  • 第十二步:从上往下卷起,大概2圈到2·5圈的样子,不可以卷的太紧,要给面团发酵的空间。
  • 第十八步:成品图
  • 第十七步:成品图
  • 第二十步:成品图
  • 第八步:发酵好的面团用手指按下去,不反弹不回缩说明发酵好了。
  • 第三步:放入面包粉,挖个坑放入酵母,再把酵母用面粉盖好。
  • 第十六步:烤好后取出震一下里面的热气, 脱模放烤网上晾凉至手温入保鲜袋保存。
  • 第二十一步:成品图
  • 第十一步:松弛好后,反面继续从中间往两头擀开。
  • 港式吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    小提示
    1、面粉的吸水率不同,请留5到10克看情况添加。
    2、每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱设置烘烤时间和温度。
    3、可以采取后油后盐法,我怕忘记放盐了,所以提前放了盐。

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐
    相关食材:吐司

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