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葱香饭焦鸡蛋饼

菜谱编号:266-333
葱香饭焦鸡蛋饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱香饭焦鸡蛋饼”。
葱香饭焦鸡蛋饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

据说铁釜煮饭是不会有饭锅巴的,然而,几乎每次总能在底部挖到或深或浅的焦黄饭粒。揣测了很久,后来推断,这大概是因为经常煮粗粮饭的缘故。偶尔煮白米饭的时候,这样的焦黄色,几乎没有,或是浅到难以察觉。

饭焦,在那遥远的煤炭柴火时代,应该是焦香而嘎巴脆的。在如今的时代,早已无缘得见。电饭煲里的饭焦,永远绵软,找不到香脆感。

这一日,扣出米饭,望着底部的焦色,忽然有了新的主意。鸡蛋是个万能配,完全可以把饭焦跟鸡蛋搅和在一起煎成米饭饼。带着焦色的米粒略显硬了些,加入鲜汤让米粒吃透汤汁,就不会越煎越硬了。加一点香葱增加些许清香。一抬眼,看到有香菜,也随手来上一撮。

效果还真是不错。至少,鸡蛋的金黄,永远是一种诱惑。。。。

葱香饭焦鸡蛋饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
饭焦:80克鸡蛋:1个
鲜汤:80克--
辅助料用量
盐:适量胡椒粉:适量
葱花:适量香菜:适量

葱香饭焦鸡蛋饼的做法步骤

  • 第一步:用料:饭焦80克,鸡蛋1个,鲜汤80克,盐适量,胡椒粉适量,葱花适量,香菜适量
  • 第十步:倒入蛋液混合物,摊成饼状。
  • 第八步:加入盐,葱花,香菜,胡椒粉,搅拌均匀。
  • 第十三步:表面煎出焦色,扣入盘中,趁热食用。
  • 第四步:饭焦吸饱汤汁,膨胀。
  • 第九步:平底锅烧热,倒入少许油。
  • 第七步:一边搅拌均匀,一边将饭焦捣散。
  • 第十二步:翻面,煎另一面。
  • 第五步:鸡蛋打散,
  • 第三步:鲜汤倒入饭焦中,浸泡约半小时以上。
  • 第十一步:盖上盖子,小火焖至表面呈半凝固状态
  • 第二步:将米饭从电饭煲中扣出,刮取饭焦。
  • 第六步:倒入饭焦中,
  • 葱香饭焦鸡蛋饼做法技巧/窍门/补充说明:

    饭焦可以用米饭代替,用量可根据自己喜好酌情调整。
    调料可根据自己喜好任意变化。
    煎烙时火不宜大,以免焦而不熟。

    菜谱标签:热菜家常菜早餐
    相关食材:鸡蛋

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