第三步：将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。
第四步：经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。
第一步：鲜鸡蛋四个。
第二步：加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一點的可以多加一點儿水）。
第五步：用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）
第六步：这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有點老，所以建议您做的時候可以再多放一點儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。
