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五香肉粽

菜谱编号:026-657
五香肉粽是【薄荷草1979】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五香肉粽”。
五香肉粽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做这款五香肉粽的时候,我在电脑上同时打开了老杨和rachelk111的日志做参照,是一边学习一边做的,呵呵,,,功夫不负有心人呢,成功!

馅料超丰富,肉香、蛋黄香、香菇香,粽香,还带着一点点的葱香,又一款让人欲罢不能的香肉粽!!

快来尝尝吧!

五香肉粽主厨:薄荷草1979

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
粘米:700克--
辅助料用量
鸭蛋黄:7个洋葱:大半个
猪梅花肉:400克干香菇:50克
调味料用量
柠檬汁:适量葱段:适量
盐:适量姜片:适量
老抽:适量酱油:适量
五香粉:适量--

五香肉粽的做法步骤

  • 第十三步:放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。
  • 第十六步:上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。
  • 第八步:香菇提前泡软。
  • 第十二步:底部平铺一层粘米。
  • 第十四步:再铺上一层粘米压实。
  • 第十八步:锅中添足量水烧开后放入包好的粽子,水一定要没过粽子,大火烧1小时,转小火1小时,关火后再闷2两小时更好。
  • 第九步:炒好的粘米,炒好的洋葱,用剩下1/3的油炒好的牛肉,泡好的香菇切成小丁,咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。
  • 第七步:炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米,在每个米粒都滚上油之后放入酱油、老抽、五香粉、盐调味,在不糊锅的前提下可以多炒一会,口味要重一些,因为在煮的时候会流失一些盐分。
  • 第二步:梅花肉切小块,放入盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁拌匀盖盖儿放冰箱冷藏腌制一夜。
  • 第四步:干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒,仔细清洗每一个粽叶。
  • 第三步:粘米淘洗干净,放清水中泡3小时,如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分并拌入少量小苏打。
  • 第十七步:用粽绳捆绑结实,并剪掉多余粽叶。
  • 第十一步:如图卷成漏斗状。
  • 第五步:大半个洋葱备用。
  • 第六步:洋葱切丝,锅放足量豆油翻炒至金黄(可能我的油放太多了,没炒成黄色只是变得很软了)。
  • 第十步:取两片粽叶稍微错开叠放一起,剪掉根茎部。
  • 第十五步:把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。
  • 第一步:梅花肉400克洗净备用。
  • 五香肉粽做法技巧/窍门/补充说明:

    1、粘米中放入少量小苏打可以让粽子更有嚼劲而且有利于消化。
    2、炒粘米时口味要重一些,因为在煮的时候会流失一些盐分。
    3、煮至时水一定要没过粽子,大火煮时,注意水少时及时添加热水而不是凉水否则容易夹生。
    4、根据粽子的大小可以自行调整煮至的时间。
    5、吃不了的粽子放在冷水中,冰箱冷藏甚或冷冻都是可以的。
    6、一次不可过量食用否则不容易消化。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五香肉粽。

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