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韩式辣白菜

菜谱编号:267-223
韩式辣白菜是【Ccの美食】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韩式辣白菜”。
韩式辣白菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

?初冬,辣白菜和大酱汤更配哦~

?一直对韩式泡菜比较钟情,记得大学的时候,学校食堂有个卖韩式料理的窗口,那家的泡菜炒饭,现在想起来嘴边都会流口水,泡菜的酱汁包裹着米饭,有点酸又有点辣,怎么也吃不腻。

?后来在很多韩式料理店,都有尝过泡菜炒饭,但是这些店都太抠门了,泡菜切的很小块,量也很少。我心中的最佳泡菜炒饭,依旧是大学食堂那家,可惜,大四的时候,那个韩料窗口就没做了,据说是老板娘回家生孩子了,于是乎,想找个回忆的地方都不能了。

?自己买过几次泡菜,除了某家府的泡菜味道在线,其他的泡菜,都是食难下咽。没错,作为一个正经的吃货和DIY狂魔,不自己做一次泡菜怎么可以?!

韩式辣白菜主厨:Ccの美食

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:50克白萝卜:半棵
梨:一个虾皮:一小把
辅助料用量
辣椒粉:100克苹果?:一个
韭菜:一小把苹果:一个

韩式辣白菜的做法步骤

  • 第十二步:均匀抹上腌制的酱料,白菜的根部要一层一层抹均匀
  • 第四步:白菜腌好后拿出,尝一下咸淡,如果太咸了,用凉白开冲洗一下,将白菜水分挤出,放置在一旁,可以准备腌制的酱料了。
  • 第一步:首先,我们要挑选一棵健康的大白菜,将大白菜切成四半,洗干净。
  • 第八步:将苹果和梨,还有洗干净和生姜和蒜瓣,一起放入料理机里面打成糊。将辣椒粉倒入放凉的面糊里,搅拌均匀。
  • 第七步:将面糊倒入新的容器,继续搅拌一会,温度降下来后,放置一遍晾凉。
  • 第九步:依次放入苹果和梨的糊,虾皮,韭菜拌匀。
  • 第三步:抹好后码整齐,最好上面放一个重物压着,腌制一夜,直至白菜脱水变软。
  • 第六步:将50g糯米粉放入500g凉水,搅拌均匀,放到炉子上加热,一边加热一遍搅拌,防止结块,等冒泡即刻关火。
  • 第十步:最后滴入几滴鱼露提鲜。
  • 第二步:洗净的大白菜一层一层均匀抹盐,主要是白菜的根部要多抹一点。每一半,差不多放两小汤匙盐。
  • 第十一步:白菜放入准备好的容器里
  • 第十三步:最后把容器盖严实了,放在室温下面自行发酵三天,三天后放到冰箱,美味的韩式泡菜就做好啦!
  • 第五步:将苹果和梨削皮切块,萝卜削皮擦丝,韭菜洗净切段。
  • 韩式辣白菜做法技巧/窍门/补充说明:

    Tips:
    1·糯米粉的熬制很关键,成品要顺滑,不能结块或者发硬
    2·虾皮是辅助发酵的,所以最好有,放入虾酱更好;鱼露超市都有卖,提鲜效果好
    3·腌制品,3-5天是亚硝酸盐最高的时候,等到15天后,亚硝酸盐的含量就很少了,这个时候再来享用更健康,当然,辣白菜也不能泡太久,越久会越酸,口感就不那么好了

    菜谱标签:小菜韩国料理
    相关食材:白菜辣白菜

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