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焦糖玛奇朵蛋糕德普烘焙实验室

菜谱编号:268-521
焦糖玛奇朵蛋糕德普烘焙实验室是【烘焙艺术】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦糖玛奇朵蛋糕德普烘焙实验室”。
焦糖玛奇朵蛋糕德普烘焙实验室

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋糕类—焦糖玛奇朵蛋糕

玛奇朵是意大利语“印记”的意思,寓意恋人之间“爱的印记”——你在我心里。是一款风味独特的意式蛋糕

德普烘焙实验室烘焙食谱:时长5h、难度5星、人数8人

蛋糕糊配方:蛋黄80g全蛋160g细砂糖210g蛋白120g

低筋粉75g可可粉20g黄油30g

焦糖慕斯糊::牛奶155g细砂糖45g蛋黄32g巧克力45g

吉利丁5g淡奶油190g朗姆酒5g

焦糖淋面:细砂糖75g水58g淡奶油58g吉利丁7·5g

焦糖玛奇朵蛋糕德普烘焙实验室主厨:烘焙艺术

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
蛋黄:80克细砂糖:75克
低筋粉:75克黄油:30克
淡奶油:58克--
辅助料用量
全蛋:160克蛋白:120克
可可粉:20克牛奶:155克
朗姆酒:5克水:58克
吉利丁:7·5克--

焦糖玛奇朵蛋糕德普烘焙实验室的做法步骤

  • 第十八步:3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上,用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
  • 第九步:将牛奶加热到60度备用;
  • 第十五步:最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆,放入冰箱冷冻3小时左右
  • 第二步:快速打至颜色发白状态粘稠即可;
  • 第三步:蛋白加细砂糖60g打至8成发
  • 第四步:蛋白和蛋黄部分搅拌混合
  • 第十一步:蛋黄打发慢慢加入焦糖奶,继续打发至发泡
  • 第一步:蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化;
  • 第十步:把细砂糖加热煮成焦糖,加入60℃的 牛奶
  • 第十二步:加入溶化至30℃的黑巧克力,用打蛋器搅拌均匀
  • 第五步:筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
  • 第七步:装入模具,放入德普烤箱,焙烤模式160度,烤制40min
  • 第十四步:打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀;
  • 第十三步:加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
  • 第十六步:把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖,加入60℃的 淡奶油搅拌均匀,加入水搅拌拌匀
  • 第八步:蛋糕置凉,切成薄片铺入模具中备用
  • 第十七步:加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀(吉利丁用冰水提前5分钟泡软)
  • 第六步:入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
  • 焦糖玛奇朵蛋糕德普烘焙实验室做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:
    焦糖的加热必须要持续搅拌,不可置凉后再搅拌,否则会产生糖类;
    海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中;

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的焦糖玛奇朵蛋糕德普烘焙实验室。

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